Alman Tarzı Öküz Kuyruğu Çorbası Tarifi

İçindekiler:

Alman Tarzı Öküz Kuyruğu Çorbası Tarifi
Alman Tarzı Öküz Kuyruğu Çorbası Tarifi
Anonim

Geleneksel olarak düğün yemekleri, Noel Günü veya Yeni Yıl gibi büyük etkinlikler için ilk yemek olarak sunulan Alman Öküz Kuyruğu Çorbası özel bir ikramdır. Küçük bir ısırık eklemek için kırmızı biber ve biber ve her şeyi tamamlamak için Madeira ve krema ile zengin bir sığır eti ve sebze suyu, bu çorbanın yapılması biraz zaman alıyor ama gerçek bir lezzet şöleni.

Öküz Kuyruğu Çorbası'nın iki ana versiyonu vardır, biri dana eti parçaları içeren berrak bir et suyudur, ancak bu tarif biraz un ve krema ile koyulaştırılmış bir "gebundene" versiyonu yapar.

Malzemeler

  • 1 ila 2 pound çorba kemiği
  • 2 ila 3 pound öküz kuyruğu, kemikler dahil
  • 3 ila 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 maydanoz kökü veya yaban havucu, soyulmuş ve doğranmış
  • 3 su bardağı doğranmış kereviz kökü (kereviz) veya 3 ila 4 sap kereviz, doğranmış
  • 1 ila 2 pırasa, temizlenmiş ve dilimlenmiş
  • 1 ila 2 orta boy soğan, doğranmış
  • 4 havuç, dilimlenmiş
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
  • 1 bardak kuru kırmızı şarap
  • 2 defne yaprağı
  • 5 bütün karanfil
  • 5 ardıç meyveleri
  • 1 dal taze kekik veya 1 çay kaşığı kuru kekik yaprağı
  • 1 çay kaşığı tuz ve gerektiğinde daha fazlası
  • 1/2 çay kaşığı biber, artı gerektiği kadar
  • 1 ons kuru şeri veya Madeira
  • 1 çizgi acı biber, isteğe bağlı
  • 3/4 fincan krema
  • 1yemek kaşığı çok amaçlı un veya esmer pirinç unu
  • 1 yemek kaşığı maydanoz, taze veya kuru, isteğe bağlı garnitür
  • Baget, servis için isteğe bağlı

Yapmanın Adımları

Servis etmeden en az 6 saat önce veya servis yapmadan önceki gün:

  1. Malzemeleri toplayın.
  2. Çorba kemiklerini ve öküz kuyruğu kemiklerini kalıntılardan arındırın ve hafifçe kurulayın. Yağı büyük bir Hollanda fırında veya tavada ve orta ateşte her tarafı etli esmer kemiklerle ısıtın.
  3. Bu arada sebzelerini temizleyip doğra. Maydanoz kökü, kereviz ve pırasa bulamıyorsanız, kereviz, soğan ve havuçları 6 bardak doğranmış sebze yapmak için artırın. Bunlar güçlü et suyuna tat vermek içindir ve daha sonra atılacaktır.
  4. Eti tavadan çıkarın, gerekirse yağ ekleyin ve sebzeleri birkaç dakika kızartın. Domates salçası ve öğütülmüş kırmızı biberi 1 dakika kahverengileşinceye kadar ekleyin. Yanmalarına izin vermeyin! Kırmızı şarabı ekleyin ve tüm esmerleşmiş parçaları kazıyarak tavayı parlatın.
  5. Tava yeterince büyükse, eti sebzelere geri ekleyin. Aksi takdirde, tüm kemikleri ve sebzeleri tutmak için bir tencere bulun veya kaynatmak için iki tencereye ayırın.
  6. Bütün otları ve baharatları, bir çay kaşığı tuzu ve biraz karabiberi ekleyin. Her şeyi kaplayacak kadar su ekleyin ve suyu ocağınızın en düşük ayarında 2 ila 4 saat veya daha fazla kaynamaya bırakın.

Servis Etmeden İki Saat Önce:

  1. Et çatal yumuşadığında, soğuması için kemikleri bir tabağa alın.
  2. Et suyunu bir süzgeçten geçirin ve sebzeleri atın. 6 tane almalısın8 bardak et suyu.
  3. Et suyunu soğutun ve üstteki yağ tabakasını çıkarın. Bu aynı zamanda bir gecede yapılabilir, bu çorbayı servis etmeden hemen önce hazırlayıp bitirmek için iyi bir çorba yapar.
  4. Kemikler işlenecek kadar soğuyunca eti çıkarın ve lokma büyüklüğünde doğrayın. Kalan kemikleri ve kıkırdağı atın. Kıyılmış eti son adıma kadar soğutun.

Servis Etmeden Bir Yarım Saat Önce:

  1. Malzemeleri toplayın.
  2. Et suyunu ocakta hafifçe ısıtın. 2 yemek kaşığı Madeira veya kuru şeri ekleyin. Biraz taze çekilmiş karabiber ve 1/4 çay kaşığı acı biber ekleyin. Her seferinde 1/2 çay kaşığı olacak şekilde tuz ekleyin.
  3. Bir bulamaç yapmak için birkaç yemek kaşığı kremayı unla karıştırın. Yavaşça kaynayan çorbaya dökün, topaklanmaları önlemek için sürekli karıştırın. 10 dakika kaynatın.
  4. Kremanın geri kalanını ve eti ekleyin. Isıtın ama kaynatmayın.
  5. Sıcak bir baget ve üstüne maydanoz serperek ilk yemek olarak servis yapın. Keyfini çıkarın!

Önerilen: