Temel Ev Yapımı Kruvasan Pasta Hamuru Tarifi

İçindekiler:

Temel Ev Yapımı Kruvasan Pasta Hamuru Tarifi
Temel Ev Yapımı Kruvasan Pasta Hamuru Tarifi
Anonim

Evet, evde harika kruvasanlar yapabilirsiniz. Bu lezzetli, lapa lapa, tereyağlı, Fransız hamur işlerini yapmanın anahtarı, normal mayalı hamurdan farklı şekilde işlenen hamurdadır. Kruvasan hamuru (pâte à kruvasan veya pâte levée feuilletée), bol miktarda soğutulmuş tereyağı içeren mayalı bir puf böreği hamurunun tekrar tekrar yuvarlanması ve katlanmasıyla yapılır. Laminasyon adı verilen işlem zor değildir, ancak tereyağının sağlam kalmasını sağlamak için katlama seansları arasında hamurun soğutulması gerektiğinden zaman alır.

Malzemeler

Başlangıç Hamuru (Détrempe) için:

  • 2 zarf (4 1/2 çay kaşığı) kuru maya
  • 3/4 su bardağı su
  • 3/4 su bardağı çok amaçlı un
  • 1/2 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı toz şeker

Lamine Hamur için:

  • 3 su bardağı (390 gram) çok amaçlı un ve ayrıca hamuru açmak için daha fazlası
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 12 ons (340 gram) tuzsuz tereyağı
  • 1 büyük yumurta
  • 1 yemek kaşığı su

Başlangıç Yap (Détrempe)

  1. Malzemeleri toplayın.
  2. Mayayı ılık suda iyice eriyene kadar karıştırın.
  3. Pürüzsüz bir hamur yapmak için 3/4 bardak unu, ılık sütü ve şekeri çırpın.
  4. Kaseyiplastik ve meyilli 1 1/2 ila 2 saat boyunca sıcak, hava akımı olmayan bir yerde olgunlaşmaya bırakın. Bu süre zarfında karışımın kabardığını ve kabardığını fark edeceksiniz.

Un ve Tereyağını Hazırlayın

  1. Hayvan olgunlaşırken un ve tuzu geniş bir kapta karıştırın.
  2. Kesilmiş tereyağını ekleyin (sert ve soğuk olduğundan emin olun) ve tereyağını unla kaplamak için hafifçe karıştırın.
  3. Tereyağı küplerini bastırmak ve düzleştirmek için parmaklarınızı kullanın, ancak bunları unun içine katmaya çalışmayın.
  4. Un ve tereyağı karışımını, başlangıç hamuru olgunlaşması bitene kadar soğutun.

Kruvasan Hamurunu Yap

  1. Soğutulmuş un ve tereyağına détrempe hamurunu ekleyin, unu nemlendirmeye ve ufalanan bir hamur elde etmeye yetecek kadar kauçuk bir spatula ile karıştırın. Tereyağı parçaları hala sert olmalıdır.
  2. Artık hamuru laminasyona veya katlamaya geçmeye hazırsınız. En az 4 kez yapılmalıdır. İlk katlama biraz zor çünkü hamur ufalanıyor ve tereyağı tıknaz.
  3. İlk katlamadan sonra işlem daha kolay hale gelir.

Hamuru İlk Kez Lamine Et

  1. Ufalanan hamuru geniş, iyi unlanmış bir yüzeye yayın. Hamurun üstü ıslak veya yapışkansa un serpin.
  2. Yaklaşık 12 inç x 18 inç (30 cm x 45 cm) büyük, uzun bir dikdörtgen oluşturmak için hamuru elinizle bastırın veya oklavayla hafifçe vurun. Kenarları şekillendirmeye yardımcı olması için bir hamur kazıyıcı veya ellerinizi kullanın.
  3. Açıkta kalan tereyağını un serpin ve ardından katlayınhamuru bir harf gibi üçe bölün. Hamuru katlamak için kenarlarını kaldırırken biraz zorlanabilirsiniz -bunu yapmak için 2 hamur sıyırıcı kullanıyoruz-ama bu noktada görüntüye aldırmayın. Hamur pürüzsüzleşecek ve sonraki katlamadan sonra un daha iyi karışacaktır.
  4. Tereyağı hala sertse ikinci katlamaya devam edin. Tereyağı yumuşamışsa ve akmaya başladıysa, hamuru plastikle örtün ve ikinci kez açmadan önce dondurucuda 15 dakika (veya buzdolabında bir saat) soğutun.

Hamuru İkinci, Üçüncü ve Dördüncü Kez Yuvarlayın ve Katlayın

  1. Çalışma yüzeyinizi temizlemek için kazıyın, ardından daha fazla un serpin. Katlanmış hamuru kısa, açık bir kenarı size bakacak şekilde konumlandırın.
  2. Hamurdan başka bir 12 x 18 inç (30 x 45 santimetre) dikdörtgen şeklinde açın. Açıkta kalan tereyağı üzerine un serpin, fazla unu fırçalayın ve hamuru tekrar üçe katlayın. İkinci katlamayı tamamlar.
  3. Hamuru plastiğe sarın ve dondurucuda 15 dakika veya buzdolabında bir saat soğutun.
  4. Yoğurma ve katlamayı 2 ila 4 kez daha tekrarlayın, tereyağını sağlam tutmak için seanslar arasında gerektiği gibi hamuru soğutun. Son katlamadan sonra hamuru plastiğe sarın ve buzdolabında en az 2 saat veya en fazla 24 saat dinlenmeye bırakın.

Kruvasanları Şekillendirin ve Pişirin

  1. Uzun ve keskin bir bıçakla hazırlanan kruvasan hamurunu ortadan ikiye kesin. (Mutfağınız sıcaksa, soğuması için yarısını buzdolabına koyun.)
  2. AçıkUnlu bir yüzeyde, hamurun bir bölümünü yaklaşık 1/4 inç (6 milimetre) kalınlığında büyük bir dikdörtgen şeklinde açın. Dikdörtgenin düz kenarları kesmek için bir bıçak veya pizza kesici kullanın ve ardından 8 uzun üçgeni kesin.
  3. Üçgenleri tabandan uca doğru yuvarlayın ve kruvasanları uçları aşağı gelecek şekilde yağsız ağız kenarlı fırın tepsisine aktarın. (Daha kolay temizlemek için parşömen kağıdı kullanın.) Genişletme için kruvasanların arasında bolca boşluk bırakın.
  4. Kruvasanları gevşek bir şekilde plastikle kaplayın ve hamur oldukça kabarık olana kadar 1 ila 2 saat yükselmeye bırakın. (Ya da şekilli kruvasanları hemen dondurun; aşağıdaki ipucuna bakın.)
  5. Fırını 400 F/200 C'ye ısıtın.
  6. 1 yumurtayı bir yemek kaşığı su ile çırparak yumurta yıkamasını yapın. Yumurta sarısını kruvasanların üzerine hafifçe fırçalayın, ardından önceden ısıtılmış fırının ortasında her seferinde 1 tepsiyi altın rengi kahverengi olana kadar 15 ila 20 dakika pişirin.
  7. Kruvasanları servis yapmadan önce 10 dakika veya daha uzun süre soğuması için bir rafa aktarın.
  8. Tamamen soğutulmuş kruvasanlar ihtiyaç duyulana kadar dondurulabilir. Yaklaşık 10 dakika boyunca 375 F/190 C'lik bir fırında doğrudan dondurucudan tekrar ısıtın.

Daha Sonra Pişirmek İçin Şekilli Kruvasanları Dondurmak İçin

  1. Bir kez şekillendirildikten sonra kruvasanlar daha sonra pişirmek üzere dondurulabilir. Kruvasanların ispat etmesine izin vermeyin; bunun yerine şekillendirilmiş hamuru plastikle kaplayın ve tepsiyi kruvasanlar katılaşana kadar birkaç saat dondurucuya koyun.
  2. Dondurulmuş pişmemiş kruvasanları bir dondurucu poşete veya plastik saklama kabına aktarın ve dondurucuda iki aya kadar saklayın.
  3. Pişirmeye hazır olduğunuzda, pişmemiş kruvasanları parşömen kağıdıyla kaplı bir tepsiye koyun, gevşek bir şekilde plastikle kaplayın ve gece boyunca veya 12 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın
  4. Yumurta yıkama ile fırçalayın ve yukarıda belirtildiği gibi pişirin.
  5. Eğlenin.

İpuçları

  • Laminasyon genellikle hamur içinde soğutulmuş bir tereyağı tabakasını katlamayı gerektirse de (bu yöntemi puf böreği hamuru eğitiminde görebilirsiniz- aşağıdaki tarif, bunun yerine, Nasıl Yapılır öğreticide gösterildiği gibi küçük küp tereyağı kullanır. Kruvasan yapın. Yıllar önce bir Afiyet olsun tarifinden uyarlanmış, bunu temel ev yapımı kruvasanlar veya kruvasan hamuru gerektiren diğer hamur işleri yapmak için kullanıyoruz.
  • Hamur aynı gün veya ertesi gün pişirmek için yapılabilir veya kruvasanlar şekillendirilebilir ve daha sonra prova ve pişirme için dondurulabilir.

Önerilen: