Kuzu Kuzu Tarifi ve Soslu Klasik Taç

İçindekiler:

Kuzu Kuzu Tarifi ve Soslu Klasik Taç
Kuzu Kuzu Tarifi ve Soslu Klasik Taç
Anonim

Kuzu rafı, kuzuları kalabalığa servis etmenin lezzetli, basit ve hızlı bir yoludur. Bu rafları göz alıcı bir kuzu tacına dönüştürmeyi hiç düşündünüz mü? Bir kez monte edildiğinde aldığı dairesel şekil için "taç" olarak adlandırılır. Bu harika yemeğin hazırlanması tahmin edebileceğinizden çok daha kolay; sadece keskin bir bıçak, ip veya kasap ipi, bir kutu ve alüminyum folyoya ihtiyacınız var.

Kuzu etlerinin, açıkta kalan kaburga kemiklerindeki fazla yağları keserek ve etleri kazıyarak Fransız usulü budanması gerekir. İşlem esas olarak estetik nedenlerle yapılır, ancak kasabınızdan sizin için ilgilenmesini isteyebilirsiniz.

Bu yemekte nihai başarı için dondurulmamış taze kuzu eti kullanın.

Image
Image

"Çok etkileyici görünüyor ama bu kuzu rosto tacı aslında oldukça basit ve yapımı kolay. Kırmızı şarap tava sosu lezzetli, özellikle bir tutam trüf tuzu ile." -Danielle Centoni

Malzemeler

Kuzu İçin:

  • 2 (1 pound) kuzu rafı, Fransız kesimli
  • 1 ila 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 çay kaşığı deniz tuzu
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 2 dal taze biberiye

Sos için:

  • 1/2 bardak iyi kırmızı şarap
  • 1 su bardağı sığır eti, kuzu eti veya tavukhisse senedi
  • 1 yemek kaşığı çok amaçlı un
  • 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
  • Tadına göre deniz tuzu
  • Taze çekilmiş karabiber, tatmak için
  • 4 dal taze biberiye, garnitür için
  • Közlenmiş patates, servis için, isteğe bağlı
  • Közlenmiş sebzeler, servis için, isteğe bağlı

Yapmanın Adımları

Malzemeleri toplayın. Kuzuyu buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 40 dakika oda sıcaklığına getirin (kuzu çok soğuk olursa kesmesi ve şekillendirmesi zor olur).

Image
Image

Fırının alt üçte birlik bölümüne bir raf yerleştirin ve 425 F'ye ısıtın. Kuzu kemikleri size bakacak şekilde çevirin. Keskin bir kemik çıkarma bıçağı veya şef bıçağı kullanarak her iki rafta da her bir kemiğin alt kısmı arasında 1 inçlik bir kesi yapın.

Image
Image

Kuzuyu kemikler sizden uzağa bakacak şekilde çevirin. Rafın tüm uzunluğu boyunca kemiklerin altından (en fazla 1/2 inç) dilimleyin. Bu kesi, dairesel bir "taç" şekli oluşturmak için mutfak ipini bağlayacağınız yerdir. Çok derin kesmemeye özellikle dikkat edin, aksi takdirde et kemikten ayrılacak ve şekillendirirken yırtılabilir.

Image
Image

Rafları önünüzdeki bir çalışma yüzeyine kalın tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Bir rafın yağlı tarafını zeytinyağının yarısı ve tuzun ve karabiberin yarısıyla ovalayın. Yavaşça ovalayın ve yapışmasına yardımcı olmak için tuzu ve biberi yağın içine bastırın. İkinci raf ve kalan malzemelerle tekrarlayın.

Image
Image

Kemikleri çalışma yüzeyine yaslayarak rafları kaldırın ve her birini hafifçe bükün.yağ/et tarafı içe bakacak şekilde yarım daire. Bir daire oluşturmak için rafları birbirine bastırın.

Image
Image

Kuronun iç çapını ölçün (çok hassas olmanıza gerek yok, sadece yaklaşık bir boyuta ihtiyacınız var) ve ortasına rahatça sığacak bir kutu veya kavanoz bulun. Kutuyu veya kavanozu alüminyum folyo ile kapatın. Kapalı kavanoz, sicimi bağlarken kuzuyu desteklemeye yardımcı olacaktır.

Image
Image

Rafları iki kez bağlayacak kadar uzun bir mutfak sicimi ile, sicimi kemiklerin altındaki dilimlenmiş boşluğa kaydırın. Sıkıca çekin - ama çok sıkı değil, yoksa eti kesersiniz - ve bir düğümle sabitleyin.

Image
Image

Başka bir çift uzunlukta sicim ile tepenin ortasına iki kez bağlayın, sıkıca çekin ve bir düğümle sabitleyin. Kutuyu veya kavanozu çıkarın. Taç tek başına çok güzel duracak.

Image
Image

Kuzuyu bir kızartma tavasındaki bir rafa yerleştirin, konserveyi kapatmak için kullandığınız folyoyu hafifçe sıkın ve bunu tepenin ortasına yerleştirin (folyodan yansıyan ısı kuzunun pişmesine yardımcı olur). Kızartma sırasında yanmalarını önlemek için açıkta kalan kemiklerin her birini küçük bir folyo parçasıyla sarın. Kuzuya harika lezzet ve aroma katmak için biberiye dallarını tepenin etrafına sicim şeklinde geçirin.

Image
Image

Tercih ettiğiniz kıvamda kızartın. Bir sıcaklık probu kullanmak, etin iç sıcaklığını ölçerek size kesin bir kılavuz sağlayacaktır. Nadir: 115 ila 120 F; orta-nadir: 120 ila 125 F; orta: 130 ila 135 F; orta-kuyu: 140 ila 145 F; aferin: 150 ila 155 F. Bir sondanız yok, orta için 30 ila 35 dakika kızartın, az ya da çok pişmesi için her yöne 5'er dakika ekleyin.

Image
Image

Dilediğiniz gibi piştikten sonra fırından çıkarın ve kuzu eti bir kesme tahtasına aktarın, kavurma suyunu tavada bırakın. Kuzuyu folyo ile örtün ve sos yaparken 15 dakika dinlendirin. Kuzu dinlenirken iç ısısı yaklaşık 5 derece daha yükselecektir. Bu, aktarmalı pişirme olarak bilinir.

Image
Image

Suları olan kavurma tavasını orta-yüksek sıcaklıktaki ocak üzerine yerleştirin. Meyve suları köpürmeye başlayınca kırmızı şarabı ekleyin, karıştırın ve tavaya yapışan esmerleşmiş parçaları tahta bir kaşıkla kazıyın.

Image
Image

Stokları ekleyin, kaynatın ve sosu üçte bir oranında az altın.

Image
Image

Un ve tereyağını bir kapta karıştırarak kalın bir macun oluşturun.

Image
Image

Sos azaldıktan sonra, ısıyı yüksek seviyeye getirin, sos kalınlaşana kadar çırparak un hamurunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Image
Image

Isıtılmış bir sos sürahisine süzün. Biberiye dallarını ve mutfak ipini kuzudan nazikçe çıkarın. Kuzu etini taze biberiye dalları, sıcak sos, kızarmış patates ve istenirse sebzelerle süslenmiş bir tabakta servis edin.

Image
Image

İpuçları

  • Bu tarifteki tacın içi doldurulmamış. Kendi başlarına tam bir yemek yapan doldurulmuş versiyonlar için lezzetli tarifler var. Tepenin merkezini bir dolgu ile doldurmak, doğru karar vermeyi sağlar.iç sıcaklık biraz zor, bu nedenle iç harcı ayrı pişirmeyi, servis yapmadan önce tepeyi doldurmayı veya yan olarak servis etmeyi tercih edebilirsiniz.
  • Kuzu rostosu ile servis edilen tüm zamanların en sevdiğimiz patates yemeği, kuzu eti çıkarıldıktan sonra fırında pişirilebilen klasik bir eşlikçi olan graten dauphinoise'dir.

Önerilen: