İçindekiler:
2024 Yazar: Isaac Marshman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 06:06
Romen lahana dolması veya sarmale için hazırlanan bu tarifte domuz kıyması, lahana turşusu, domates ve dereotu bulunur. Sarmale, Romanya'da yıl boyunca sevilir, ancak özellikle Noel ve Paskalya gibi tatillerde. Lahana dolması yalnızca Romanya'da değil, tüm Doğu Avrupa'da geleneksel bir yemektir.
Sosu emmek için haşlanmış patates, pişmiş makarna veya mamaliga ile sarmale servis edin.
Malzemeler
Lahana ve Doldurma için:
- 1 baş lahana, yaklaşık 4 pound
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı, bölünmüş
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 1/2 yemek kaşığı çiğ pirinç
- 6 yemek kaşığı sıcak su
- 1 1/2 pound yağsız domuz eti
- 1 dilim beyaz ekmek, kabukları alınmış
- 2 yemek kaşığı ince doğranmış taze dereotu
- 1 çay kaşığı taze kekik
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber, isteğe bağlı
Pişirme Sıvısı için:
- 3 su bardağı su
- 1 su bardağı lahana turşusu suyu (süzülmüş lahana turşusundan ayrılır)
- 1 yemek kaşığı Vegeta
- 10 karabiber
- 4 orta boy defne yaprağı
Hollandalı Fırın için:
- 3 su bardağı lahana turşusu, süzülmüş, durulanmış ve sıkılmışkuru
- 6 dilim pastırma
- 6 dal taze dereotu
- 2 pound taze veya konserve domates, dilimlenmiş
Lahanayı Hazırla
Malzemeleri toplayın.
Lahananın çekirdeğini çıkarın. Bütün kafayı kaynar, tuzlu suyla dolu büyük bir tencereye koyun. Örtün ve 3 dakika veya tek tek yaprakları çekecek kadar yumuşayana kadar pişirin. Boş altmak. Yaklaşık 20 yaprağa ihtiyacınız olacak.
Yapraklar işlenecek kadar soğuyunca, bir soyma bıçağı kullanarak her yaprağın ortasındaki kalın sapı tamamen kesmeden kesin. Kalan lahanayı doğrayın ve Hollanda fırınında kullanmak üzere bir kenara koyun.
Geniş bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Doğranmış soğanı, sarımsağı ve pirinci sık sık karıştırarak soğan yarı saydam olana kadar soteleyin.
1/4 su bardağı sıcak su ekleyin ve kaynatın. Isıyı az altın ve 10 dakika pişirin. Ateşten alın, örtün ve 5 dakika veya pirinç tüm suyu emene kadar bekletin. Soğumaya bırakın.
Domuzu büyük bir kaseye koyun. Ekmeği hızlıca suya batırın, fazla suyunu çıkarmak için sıkın ve ete ekleyin.
Soğuyan soğan-sarımsak-pirinç karışımını ekleyin ve karıştırın. Dereotu, kekik, tuz, karabiber, isteğe bağlı kırmızı biber ve kalan 2 yemek kaşığı suyu ekleyin. Eti sertleştirmemek için tamamen ama hafifçe karıştırın.
Orta boy bir kapta 3 bardak suyu lahana turşusu suyu, Vegeta ile karıştırarak pişirme sıvısını hazırlayın.karabiber ve defne yaprağı ve kenara koyun.
Ruloları Birleştirin ve Pişirin
Her bir lahana yaprağına yaklaşık 1/2 fincan et karışımı koyun. Yaprağın sağ tarafını ortaya çevirin, ardından sol tarafını ortaya çevirin. Zarf gibi görünen bir şeye sahip olacaksınız.
Eti kaplamak ve düzgün küçük bir rulo oluşturmak için sizden uzaklaşın. Kalan karışımla tekrarlayın.
Kalan zeytinyağından 2 yemek kaşığı kullanarak büyük, kapaklı bir Hollanda fırını veya güveç kabını kaplayın. Rezerve edilmiş doğranmış lahanayı lahana turşusu ile karıştırın ve hazırlanan Hollanda fırınının dibine biraz koyun.
Lahana turşusunun üzerine 3 dilim domuz pastırması yerleştirin ve bir kat lahana dolması ile kaplayın.
Bir katman daha lahana turşusu, pastırma şeritleri ve lahana dolması ekleyin. Ardından kalan lahana turşusu ile doldurun.
Üste dereotu dallarını yayın ve kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağını serpin. Lahana turşusu suyu-su karışımını genel olarak dökün.
Fırını önceden 375 F'ye ısıtın. Hollanda fırınını yüksek ısının üzerine set üstü ocak üzerine koyun ve kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin, örtün ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
Fırına aktarın ve 1 1/2 saat pişirin. Ardından dilimlenmiş domatesleri ekleyin, kapağını kapatın ve 45 dakika daha pişirin.
Kapağı çıkarın ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Birkaç dakika soğumaya bırakın. Defne yapraklarını çıkarıp servis yapın.
İpucu
Ne zamanet ve pirinç karışımını karıştırırken, malzemeleri eşit şekilde karıştırmak için ellerinizi kullanmak en kolayıdır.
Nasıl Saklanır
- Lahana dolması buzdolabında üç ila dört gün saklanabilir. Arta kalanları hava geçirmez bir kaba koyun ve ruloların lapa gibi olmasını önlemek için saklamadan önce sıvıyı boş altın.
- Zaman kazanmak için pişmemiş lahana ruloları bir gün buzdolabında saklanabilir. Saklarken kabı alüminyum folyo veya plastik sargı ile sıkıca kapatın. Ardından talimatlara göre pişirin.
Lahana nasıl saklanır?
Bir lahana başını en iyi şekilde plastik bir torbada veya gevşek bir şekilde plastik sargıya sararak buzdolabında iki haftaya kadar saklayabilir. Dışarıda solmuş veya kahverengi yapraklar varsa, onları soyun ve atın.
Önerilen:
Slovak Holubky Lahana Dolması Tarifi
Slovak lahana dolması (holubky veya halupki olarak da bilinir) için bu lezzeti deneyin. Kıyma ve domuz eti, lahana turşusu, kırmızı biber ve domates sosu ile yapılır
Hırvat Dolması Lahana Tarifi
Geleneksel Hırvat lahana dolması (sarma) tarifi, New Orleans ve Metairie, La'daki Drago's Restaurant'tan Klara Cvitanovich'e aittir
Sırp Lahana Dolması (Sarma) Tarifi
Sırp lahana dolması için hazırlanan bu tarif sarma olarak bilinir ve kıyma, domuz eti ve pirinç dolgusu ile yapılır ve bir lahana turşusu yatağında pişirilir
Kıyma ve Pirinç Dolması Lahana Ruloları Tarifi
Bu lahana dolması tarifi, bir Doğu Avrupa klasiğinde bir İtalyan-Amerikan bükümüdür
Yunan Dolması Lahana Tarifi
Lahana dolması yemeği, Avgolemono sosuyla yapılan Yunan evlerinde gelenekseldir; domates bazlı bir sos ile et ve pirinç dolmasını eşleştirir