Şef Alexander Small'dan Klasik Güney Tavada Kızarmış Tavuk Tarifi

İçindekiler:

Şef Alexander Small'dan Klasik Güney Tavada Kızarmış Tavuk Tarifi
Şef Alexander Small'dan Klasik Güney Tavada Kızarmış Tavuk Tarifi
Anonim

Hiçbir şey, bir tabak çıtır altın kızarmış tavuk gibi, görkemli bir kilise vaazından sonra Güney Pazar akşam yemeği demez. Kızarmış tavuğu kimse Rahip Dr. Martin Luther King Jr.'dan daha fazla sevmedi. Bu onun mirasının yemeklerine ve geleneklerine olan sevgisini özetliyordu… onun nasıl gördüğü basit iyi yemekti.

En son yemek kitabım Meals Music and Muses'da, bu yemek değerli bir incelik olarak ön plana çıkıyor… Bir Afrikalı Amerikalı'nın ruh size çarptığında tadını çıkarabileceğiniz yenilebilir mirası.

“Kiliseden sonra kızarmış tavuk yemeğinin tadını çıkarmanın verdiği nostalji her zaman yüzüme ve mideme bir gülümseme getirecek. Bu tarif, yalnızca tarihi değeri nedeniyle değil, aynı zamanda kızarmış tavuk da rahat yemek olduğu için vurgulanmaya değer. Her lokma ve acı sosla aşkı hissedebilirsiniz. – Kiana Rollins

Image
Image

Malzemeler

2 (3 pound) bütün tavuk, her biri 8 parçaya bölün

Marinade için

  • 2 su bardağı ayran
  • 1 yemek kaşığı sarımsak tozu, tadı daha çok
  • 1 yemek kaşığı soğan tozu, tadı daha çok
  • 2 çay kaşığı acı biber, tadı az ya da çok
  • 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber, tadı daha çok
  • 1 1/2 çay kaşığı koşer tuzu
  • Taze çekilmiş karabiber, tatmak için

Kızartmak için

  • Fıstık, kanola veyabitkisel yağ
  • 2 1/2 su bardağı çok amaçlı un, gerektiğinde daha fazla
  • 1 çay kaşığı koşer tuzu, gerektiğinde daha fazla
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Yapmanın Adımları

tavuğu marine edin:

Malzemeleri toplayın. Tavuk parçalarını soğuk su altında durulayın ve hafifçe kurulayın.

Image
Image

Geniş bir kapta ayran, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber, kırmızı biber, tuz ve birkaç öğütülmüş karabiberi karıştırın. Tavuğu ekleyin ve kaplanana kadar fırlatın.

Image
Image

Kapalı olarak en az 2 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.

Image
Image

tavuğu kızartın:

Tavukları marine sosundan çıkarın, fazlalıkları silkeleyin. Bir tabağa veya tabağa koyun (marineyi atın). Tavuk oda sıcaklığına gelsin. Bu arada kalan malzemeleri toplayın.

Image
Image

Geniş bir dökme demir tavayı yarısına kadar yağla doldurun. Yağ 350 F'ye ulaşana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.

Image
Image

Un, tuz ve karabiberi geniş kenarlı bir tabağa ekleyin ve. Birleştirmek için karıştırın.

Image
Image

Tavuk parçalarını terbiyeli una bulayın, fazlalıkları silkeleyin ve başka bir tabağa veya tabağa aktarın.

Image
Image

Yağ doğru sıcaklığa ulaştığında, tavada kalabalık olmaması için gruplar halinde çalışarak, tavuğu ve kızartmayı ekleyin, bozulmadan, altın rengi kahverengi olana kadar, 8 ila 10 dakika (daha küçük parçalar daha kısa sürebilir).

Image
Image

Parçaları çevirin ve kızarana ve anında okunan bir termometreye kadar rahatsız edilmeden kızartın165 F, 5 ila 6 dakika daha fazla kaydeder (daha büyük parçalar daha fazla zamana ihtiyaç duyabilir). Gerekirse yağ sıcaklığını korumak için ısıyı ayarlayın.

Image
Image

Buruşmuş kahverengi kağıt torbaların, kağıt havluların veya kenarlı bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir rafın üzerine boş altın. Tavuk suyu akarken hafifçe tuz serpin. Hemen servis yapın.

Image
Image

Kızarmış Tavuk Kökenleri

Batı Afrika hamurunu hurma yağında kızartma ve İskoç unu ile hayvansal yağda kızartma kombinasyonu, günümüzde yaygın olan kızarmış tavuk tarifine bu şekilde ulaştık. Fried Chicken, Afrika kökenli Amerikalı topluluklardan ana cadde Beyaz Amerika'ya seyahat eden bir Güney yemeğiydi.

Bazıları, siyah insanlar ve kızarmış tavuk hakkındaki olumsuz klişelerin izlerinin D. W. Griffith'in 1915 tarihli Birth of a Nation adlı filmine dayandığını söylüyor. Bu görüntülerin çoğu, Jim Crow görüntülerine ve bizi küçük düşüren ve itibarımızı tehlikeye atan cahil izlenimlere doğrudan paraleldi. Kızarmış tavuğu ve onunla birlikte gelen tüm harika yemekleri sevmemize rağmen, onu yiyerek Beyaz Amerika'nın sizin için yarattığı pek de hoş olmayan konsepti desteklediğiniz izlenimi edindik. Utanç, kölelikten ırkçılığa ve ayrımcılığa kadar vermeye devam eden bir hediyedir.

Ama klişelerden uzaklaştığınızda, kızarmış tavuğun anılarında sevilecek çok şey var. Siyahların her restoranda yemek yiyemediği günlerde, seyahat eden siyahlar kendilerine bir "ayakkabı kutusu öğle yemeği" hazırladılar. Her zaman bir tane yapan birini tanımayan, 1960'tan önce doğmuş bir Güneyli olmadığını söylemeye cüret ediyorum. benim seviyorumversiyonu, yüksek veya düşük servis edilir: gümüş tabaklarda veya piknik battaniyesinde, bu mutlaka tatmin edici bir yemektir.

Alıntılanan YEMEKLER, MÜZİK VE MÜZLER: Veronica Chambers ile Alexander Smalls tarafından yazılan Afrika Amerikan Mutfağımdan Tarifler. Telif hakkı © 2020 Alexander Smalls'a aittir. Flatiron Books'un izniyle yeniden basılmıştır. Tüm hakları saklıdır.

Önerilen: