Havuçlu, Patatesli ve Nohutlu Fas Tagine

İçindekiler:

Havuçlu, Patatesli ve Nohutlu Fas Tagine
Havuçlu, Patatesli ve Nohutlu Fas Tagine
Anonim

Bu Faslı tagine havuç, patates ve nohuttan oluşan aile tarzı bir sebze karışımına sahiptir. Baharatlı yemek sevenler, isteğe bağlı olarak acı biber eklemek veya yanında harissa servis etmek isteyecektir.

Faslılar genellikle konserve yerine kuru nohutu tercih eder. Kuru fasulye kullanıyorsanız, yaklaşık 1 fincan fasulyeyi gece boyunca ıslatın ve ardından tarife eklemeden önce tuzlu suda yumuşayana kadar (60 dakika veya daha uzun) pişirin.

Pişirme süresi düdüklü tencere içindir. Geleneksel bir tencerede hazırlıyorsanız bu sefer iki katına, kil veya seramik tagine pişiriyorsanız bu sefer üç katına izin verin.

Malzemeler

  • 1 ila 1 1/2 pound (500 ila 700 gram) sığır, kuzu veya keçi eti, 2 veya 3 inçlik parçalar halinde kesilmiş
  • 2 orta boy soğan, doğranmış veya dilimlenmiş
  • 3 diş sarımsak, ince doğranmış veya preslenmiş
  • 1/4 su bardağı ince kıyılmış kişniş ve garnitür için gerektiği kadar daha fazlası
  • 1/4 su bardağı ince kıyılmış maydanoz, isteğe bağlı, ayrıca garnitür için daha fazlası
  • 1 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
  • 1 çay kaşığı tuz veya tadı
  • 1 çay kaşığı zerdeçal
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın veya 1 çubuk tarçın
  • 1 tutam safran ipliği, ufalanmış, isteğe bağlı
  • Acı biber, isteğe bağlı, isteğe göre
  • 1/3 ila 1/2 fincan zeytinyağı
  • 1 pound (500 gram) havuç, soyulmuş veuzunlamasına dörde bölünmüş
  • 1 pound (500 gram) patates, soyulmuş ve boyuna dörde bölünmüş
  • 2 su bardağı nohut, pişmiş veya konserve
  • 1/2 su bardağı kırmızı veya yeşil zeytin
  • 1 korunmuş limon, dörde bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış

Düdüklü Tencere Yöntemi

  1. Malzemeleri toplayın.
  2. Eti soğan, sarımsak, kişniş/maydanoz, baharatlar ve zeytinyağı ile düdüklü tencerede karıştırın. Eti kapağı kapalı olarak orta ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika kızartın.
  3. 3 su bardağı suyu ilave edip kapağını kapatıp dana eti kullanacaksanız 25 dakika, kuzu veya keçi eti kullanacaksanız yaklaşık 35 dakika basınçla pişirin.
  4. Havuçları ekleyin, gerekirse su ilave edin, böylece et suyu neredeyse havuçların tepesine ulaşacak. Örtün ve yaklaşık 7 dakika boyunca basınçla pişirin. Patatesleri ve nohutları ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 5-6 dakika basınçla pişirin. Konserve limon ve zeytinleri ekleyin ve sosu koyulaşana kadar az altın.
  5. Tagini, istenirse taze kıyılmış maydanozla süslenmiş geniş bir servis tabağına aktarın.
  6. Servis yapın ve keyfini çıkarın!

Geleneksel Pot Yöntemi

  1. Malzemeleri toplayın.
  2. Eti soğan, sarımsak, kişniş veya maydanoz, baharatlar ve zeytinyağı ile Hollanda usulü bir fırında veya tencerede karıştırın. Eti kapağı kapalı olarak orta ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika kızartın.
  3. 3 su bardağı su ekleyin, örtün ve eti sığır eti kullanıyorsanız yaklaşık 1 saat, kuzu veya keçi eti kullanıyorsanız yaklaşık 1 1/2 saat pişirin. Ara sıra et suyunun seviyesini kontrol edin vegerekirse pişirme sırasında daha fazla su ekleyin.
  4. Havuçları ve yeterince suyu ekleyin, böylece et suyu neredeyse havuçların tepesine ulaşacak. Havuçları örtün ve neredeyse yumuşayana kadar yaklaşık 10 ila 15 dakika pişirin. Patatesleri, nohutları, zeytinleri ve konserve limonu ekleyip, patatesler yumuşayıncaya kadar kapağı kapalı şekilde kaynatmaya devam edin. Sosu ortaya çıkarın ve kalınlaşana kadar az altın.
  5. Tagini, istenirse taze kıyılmış maydanozla süslenmiş geniş bir servis tabağına aktarın.
  6. Servis yapın ve keyfini çıkarın!

Kil veya Seramik Tagine Yöntemi

  1. Malzemeleri toplayın.
  2. Soğanı doğramak yerine dilimleyin ve maydanozu veya kişnişi doğramak yerine bir bukete bağlayın.
  3. Zeytinyağının yaklaşık yarısını büyük bir taginin tabanına dökün. Soğanları tabana dağıtın ve ardından havuçları soğanların üzerine yerleştirin.
  4. Bir kapta eti sarımsak ve baharatlarla karıştırın. Eti taginin ortasına, kemik veya yağlı tarafları aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Baharatları durulamak için kasede 2 bardak suyu döndürün ve ardından bu suyu ve kalan zeytinyağını tagine ekleyin.
  5. Eti maydanoz buketi ile kaplayın ve zeytinleri ve konserve limon dilimlerini et ve havuçların üzerine dağıtın.
  6. Tajini örtün ve orta-düşük ila orta ateşte bir difüzör üzerine yerleştirin ve taginin kaynama noktasına gelmesini bekleyin. Bu biraz zaman alabilir, bu yüzden sabırlı olun. Kaynama elde edildiğinde, kaynamayı sürdürmek için gerekli olan en düşük sıcaklığa ısıyı düşürün ve yaklaşık 3 saat pişirin. Nohutları ekleyin (ve birazgerekli olduğunu düşünüyorsanız su) ve etler ve havuçlar yumuşayana ve sıvıları azalana kadar 30 ila 60 dakika daha pişirmeye devam edin. Kişniş buketini atın ve istenirse taze kıyılmış maydanozla süsleyin.
  7. Doğrudan tagine'den servis yapın. Keyfini çıkarın!

Önerilen: