İçindekiler:
2024 Yazar: Isaac Marshman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 06:06
Bu nefis kırmızı salsa domuz eti tamale tarifi, nesiller boyu süren bir işbirliğidir. Domuz eti dolgusu, katkıda bulunan Ubish Yaren tarafından yapılmıştır. Ve masa hamuru, kıdemli editör Adriana Velez'in babaannesi Maria Estevez Velez'den, annesi Norma Mendez Velez tarafından yazıldığı şekliyle geliyor.
Ubish'in ailesi, tüm ailenin yemek ve içmek için bir araya geldiği Meksika Bağımsızlık Günü gibi kutlamalar için domuz tamales yapar. Basit ama lezzetli. Lezzetin çoğu, orta ve kuzey Meksika'da çok kullanılan baharatların tipik bir karışımı olan kimyon tohumlarıyla karıştırılmış guajillo chiles'ten gelir.
MÖ 8000-5000 civarında Mesoamerica'da ortaya çıkan bu eski yemeğin temel yapısı nişasta bazlı bir hamurla başlar. Buna et, meyve veya sebze dolgusu eklenir ve her şey bitki yapraklarına sarılır, ardından buharda pişirilir. Meksika'da en tipik tamales mısır lapası ile yapılır ve kurutulmuş mısır kabuğuna sarılır. Sayısız tamale çeşidi boldur, ancak kırmızı şili soslu domuz tamale belki de en popüler olanıdır.
Taze öğütülmüş masa üstün bir tamale yapsa da, kaynak bulmak zordur. Bu yüzden bakkalınızın Latin Amerika bölümünde bulabileceğiniz herhangi bir masa harina markası için bir tarif oluşturduk. Lütfen masarepa (pişmiş mısır) ile değiştiremeyeceğinizi unutmayın. PAN masarepa gibi unlar). Mısır kabuğu ve kuru biber büyük olasılıkla bakkalınızın aynı bölümünde veya Latin Amerika gıda pazarında bulunur.
Tamalesleri dikey olarak tutacak kadar derin bir süzgeç veya buharlı sepet içeren büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Buharlı sepetleri mutfak gereçleri, ev eşyaları ve marketlerde bulabilirsiniz.
Tamales zaman alır. Doldurmayı üç gün öncesine kadar yapabilirsiniz. Tamales toplamak, özellikle Noel'de popüler olan bir grup etkinliği olarak kabul edilir. Aile ve arkadaşlar, çok sayıda tamale hazırlama işini paylaşmak için toplanır ve herkes tatil sezonu boyunca eğlenmek için en az bir düzine eve getirir.
Yemek için mısır kabuğunun zarfını açıp içindeki tamaleyi salsas ve escabeche gibi diğer çeşnilerle birlikte yersiniz. Tamales piştikten sonra buzdolabında yaklaşık bir hafta dayanır. Ayrıca çok iyi donuyorlar.
"Bu tamale tarifi her dakikasına değer. Doldurma zengin ve lezzetli ve hamur kabarık, hafif ve çok yumuşak. Bu tarifteki adımların hiçbiri zor değil. Zaman alıyor çünkü bir tamale için normal olan birkaç bileşendir." -Heather Ramsdell
Malzemeler
Dolgu için
- 30 kuru mısır kabuğu
- 2 pound domuz omzu, 3 inçlik küpler halinde kesilmiş
- 1 küçük soğan, ikiye bölünmüş
- 2 diş sarımsak
- 3 çay kaşığı koşer tuzu, bölünmüş
- Yaklaşık 4 su bardağı su, bölünmüş
- 3/4 ons kurutulmuş guajillo şili biberi, yaklaşık 4, (veya benzeri kurutulmuşşili)
- 1 pound erik domates, yaklaşık 4
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
Masa Hamuru İçin
- 2 su bardağı domuz yağı
- 2 yemek kaşığı kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı biber tozu, örneğin ancho
- 2 çay kaşığı koşer tuzu
- 5 bardak masa harina
- 2 su bardağı ayrılmış domuz suyu veya tavuk suyu, ısıtılmış
Domuz Domuzunu Yap
Malzemeleri toplayın.
Mısır kabuklarını hazırlayın. Yaklaşık 30 kabuğu ayırın ve sıcak (kaynar olmayan) suya daldırın. Kabuklar yüzüyorsa, üzerlerine ağır bir şey (tahıl kabı gibi) koyun. Yaklaşık 10 dakika bekletin.
Domuz omzunu soğanın yarısı, 1 diş sarımsak ve 2 çay kaşığı tuzla birlikte ağır bir tencereye koyun. Tamamen suyla kaplayın ve kısmen kapalı olarak domuz eti yumuşak ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 saat pişirin.
Düdüklü tencereniz varsa içine domuz omzunu, soğanı, sarımsağı ve tuzu koyun, tamamen kaplayın, yaklaşık 2 su bardağı. 1 saat boyunca basınçlı pişirmeye ayarlayın. Bırak.
Pişmiş domuz etini süzün, suyu sonraya ayırın. Soğanın yarısını atın. Domuzu ince şeritler halinde doğrayın.
Guajillo chiles'ı saplayın ve çekirdeklerini çıkarın. Bir elinizle bir şili ucunu tutun, çok keskin bir bıçak kullanın ve gövdeyi ve kaliksi (sapı şile bağlayan kısım) kesin. Sonra kalan tohumları dökün. Bir kenara koyun.
Domatesleri ve guajillo biberlerini büyük bir tencereye koyun, üzerini örtün2 su bardağı su ile her ikisi de çok yumuşak olana kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın.
Domatesleri ve biberleri süzün, sıvıyı atın ve katıları bir karıştırıcıya koyun. Püre haline getirin.
Geri kalan parçaları çıkarmak ve sosu rezerve etmek için ince gözenekli bir elekten süzün.
Diğer soğanın yarısını ince dilimler halinde kesin. Bitkisel yağı orta boy bir tencerede orta ateşte ısıtın ve tavada yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.
Kalan sarımsak karanfilini ince dilimler halinde kesin. Tavaya ekleyin ve kokulu olana kadar pişirin, 1 dakika.
Sos, kimyon ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve sos koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin.
İyice birleştirilene kadar sosu rendelenmiş domuz etinin içine katlayın. Dolguyu sıkıca kapatılmış bir kapta, kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Tamale Hamurunu Yap
Malzemeleri toplayın.
Domuz yağı büyük bir kaseye ekleyin. Domuz yağı hafif ve kabarık olana kadar orta hızda bir el mikseri veya ayaklı mikser ile krema haline getirin.
Kabartma tozu, şili tozu ve tuzu domuz yağına ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra masa harina'yı her seferinde çeyrek fincan ekleyin, iyice karıştırın.
Ayrılmış domuz suyunu (üstten yağı alınmış yağ) karıştırırken yavaş yavaş dökün. Kabarık bir hamur oluşturmak için bir veya iki dakika daha karıştırmaya devam edin.
Hazır olup olmadığını görmek için tamale hamurunu test edin. bir bırakbir bardak ılık suya yemek kaşığı. Yüzüyorsa, hazırdır. Batarsa, hamur hala çok yoğundur. Karıştırmaya devam edin.
Tamales'i Birleştirin ve Buharlayın
Mısır kabuklarını sudan çıkarın ve fazla suyu çıkarmak için her birini sallayın. Onları büyük bir kaseye koyun. Kabuğun 2 veya 3'ünü alın ve taneyi takip ederek çeyrek inç kalınlığında şeritler halinde uzunlamasına yırtın. Küçük bir tabağa koyun.
İç harcı büyük bir tencerede orta-düşük ısıda karıştırarak, iyice ısınana kadar, yaklaşık 15 dakika ısıtın. Ya da, bir cam kapta mikrodalgada ısıtılana kadar, yaklaşık 5 dakika, yarıya kadar karıştırarak ısıtın.
Malzemelerinizi bir montaj hattına koyun: mısır kabuklarınız, masanız, küçük bir kase su ve iç harcınız.
Her bir tamaleyi birleştirmek için temiz, düz bir yüzey üzerinde bir kabuk açın. En geniş uca yakın bir yerde, kabuğun üzerine 1/4 fincan masa lapası koyun. Her iki tarafta ve üst kenarda yaklaşık 1/4 inç boşluk bırakarak bir dikdörtgene eşit şekilde yayın. Bu en kolay ıslak parmaklarla yapılır, bu nedenle her bir tamaleyi birleştirmeden önce parmaklarınızı su kabına daldırın.
1 ila 2 yemek kaşığı domuz eti ekleyin ve masanın ortasına doğru yayın.
Tamalesleri katlamak için kenarlarını dikkatlice merkezde buluşacak şekilde bir araya getirin ve dolguyu kapatın.
Ardından, kabuğun sivri ucunu doldurulmuş bölümün üzerine katlayın.
Kabuğu şeritlerinden birini alın ve tamaleyi bağlamak için kullanınbirlikte, çapraz. Açık uçlu bir buharlı pişiriciye dikey olarak yerleştirin ve dolgu ve hamur bitene kadar tekrarlayın.
Tamalesleri birleştirmeyi bitirdiğinizde, onları buharda pişirmeye hazırsınız. Tamalelerin bir kubbe oluşturarak tencerenin ortasına doğru birbirlerine yaslanmasına izin verebilirsiniz. Bu, havanın dolaşmasını sağlar.
Tüm tamaleler buharlı pişiriciye konulduktan sonra, üzerlerini birkaç ekstra kabukla kapatın. Tencereye 2 su bardağı su doldurun. Buharlı pişiriciyi tencereye yerleştirin, bir kapakla kapatın ve suyu kaynatın. Masa sertleşene kadar buharlayın, yaklaşık 30 ila 40 dakika. Tamales buharlaştıkça daha fazla su eklemeniz gerekebilir, bu nedenle suyu başka bir tencerede kaynatarak kullanıma hazır hale getirin. Bir tanesini çıkararak pişip pişmediğini test edin ve işlenecek kadar soğuyuncaya kadar bir dakika bekletin. Kabuğuna yapışmıyorsa ve oldukça sağlamsa, bitmiştir.
Yemek için tamaleyi açın ve kabuğu atın. Acı sos, salsa, escabeche veya dilimlenmiş avokado ile tadını çıkarabilirsiniz. Fazla pişmemiş, iyi hazırlanmış bir tamale, hiç çeşnisiz mükemmel lezzetlidir.
Uyarılar
- Tamalesleri buharda pişirdikten sonra kapağı yavaşça ve dikkatlice açın. Çıkan buhar cildi yakacak kadar sıcak olabilir.
- Şilileri elledikten sonra ellerinizi iyice yıkamaya özen gösterin. Bazı insanlar kendilerini korumak için eldiven kullanır veya ellerini plastik torbalara sarar. Biberleri tutarsanız ve ardından dalgın bir şekilde yüzünüze dokunursanız, biberlerdeki yağlar gözlerinizi ve burnunuzu tahriş edebilir.
İlerlemek
- İç harcını bir gün önceden pişirebilirsin. Tamales doldurmak için kullanmadan önce ısıtmak, lezzetleri domuz eti içine daha iyi aşılayacaktır. Kullanmadan önce işlemek için yeterince soğumasını bekleyin.
- Masa için domuz suyunu kullanmak istiyorsanız, önce soğutun. Yağ, et suyundan ayrılacak ve üstte bir tabaka halinde yüzecektir. Ardından suyu kullanmadan önce soğutulmuş yağı sıyırabilirsiniz.
- Masa hamuru, siz tamalesleri birleştirmeye hazır olmadan hemen önce taze yapılabilir. Ya da bir gün önceden hazırlayarak hamurun nemlenmesini sağlayabilirsiniz.
Tarif Çeşitleri
- Domuz yağı yerine mısır yağı, hindistancevizi yağı veya nötr tadı olan bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz.
- Düdüklü tencerede veya Anında Tencerede buharda pişirmek için yine de bir buhar sepetine ihtiyacınız olacak. Tamales'i set üstü ocak yöntemiyle aynı şekilde istifleyin. 1 su bardağı su ile 20 dakika basınçla pişirin.
- Kuru guajillo şili bulamıyorsanız, kurutulmuş ancho, pasilla veya cascabel şili ile değiştirebilirsiniz. Lezzet farklı ama bir o kadar da lezzetli olacak.
- Mısır kabuğu yerine muz yapraklarıyla tamales yapın. Yaprakları 8 inç karelere kesin. Katlamak ve ardından mutfak ipiyle bağlamak için aynı yöntemi kullanın.
Nasıl Saklanır ve Dondurulur
- Saklamak için tamalesleri kabuklarında tutun ve buzdolabında plastik bir torbaya koyun. Torbayı kapatmadan önce havayı dışarı bastırın. İki ila üç gün saklayacaklar.
- Yeniden ısıtmak için, en iyi sonuçlar için tamalesleri 15 dakika buharda pişirin.
- Ayrıca1 ila 2 dakika mikrodalgada.
- Dondurmak için tamalesleri kabuklarında tutun ve her birini folyoya sarın. Ardından, fazla havayı tekrar sıkarak bir dondurucu poşete koyun. Yaklaşık üç ay dondurucuda kalacaklar.
- Buzdolabında tamamen çözdürün, ardından buharda veya mikrodalgada tekrar ısıtın.
Önerilen:
Çekilmiş Domuz Tarifi için Güveç Pot Domuz Omuz
Bu, barbekü soslu sandviçlerde servis edilen kolay bir domuz omzu yavaş pişirici tarifi. En sevdiğiniz barbekü sosunu kullanın
Domuz Pirzolası a La Madrilene (İspanyol Domuz Pirzolası) Tarifi
Sarımsak, soğan ve zeytinyağıyla boğulmuş, kalabalığı memnun eden nemli ve sulu domuz pirzolası için bu basit ve kolay tarifi nasıl yapacağınızı öğrenin
Polonya Domuz Domuz Ezmesi (Smalec) Tarifi
Çavdar ekmeğine sürülen ve turşuyla yenen, işlenmiş ve aromalı domuz yağından (smalec) oluşan popüler bir Polonya mezesi tarifini deneyin
Pennsylvania Hollanda Domuz Domuz Bisküvi Tarifi
Bu bisküvilerle temel pişirme malzemelerine geri dönün. Lard, bu bisküvilere trans yağ olmadan tam olarak doğru dokuyu verir
Domuz Turşusu ve Yavaş Tencerede Domuz Kızartma Tarifi
Bu, domuz rostosu için pişirme talimatlarıyla birlikte 5 yıldızlı keskin bir turşudur. Kızartma gece boyunca marine edilir ve daha sonra yavaş ocakta pişirilir