İçindekiler:
2024 Yazar: Isaac Marshman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 06:06
Meksika usulü tamaleslere aşinaysanız, hallacalar çok benzer. Hallacas Venezuela'dandır ve tamales gibi mısır unu bazlı bir hamurdan yapılırlar. Doğal ambalajlara sarılırlar ve daha sonra büyük bir tencerede kaynayan suda pişirilirler. Ancak tamales'ten farklı olarak hamur, masa harina veya taze masa yerine annatto ile tatlandırılmış önceden pişirilmiş mısır unu (P. A. N. gibi) ile yapılır. Annatto tohumları achiote ağacından gelir. Hafif biberli, cevizli, çiçeksi bir tat katar ve yiyeceklere turuncu veya parlak sarı renk verir.
Diğer bir fark da, hallacaların mısır kabuğu yerine muz yapraklarına sarılmasıdır. Onların lezzetli dolgusu genellikle kuru üzüm, kapari ve zeytin içerir. Meksikalı tamales bazen muz yapraklarına sarılır ve pişirilir. Muz yaprakları kullanılmadan önce oda sıcaklığında çözülmelidir. Çözüldükten sonra yaprakları durulayın ve yaprak damarı yönünde nazikçe silerek temizleyin. Kullanmadan önce yaprağı kağıt havluyla (yine yaprak yönünde) kurulayın.
Hallakalar en çok Noel zamanı pişirilir. Tüm geniş aile onları, büyükanne ve büyükbabaları, teyzeleri, amcaları kuzen yapmak için bir araya gelir ve bu da hallacas'ı hem çok beklenen bir yemek hem de tatiller için bir ritüel haline getirir.
"Hallakalar, özel bir etkinlik veya tatil için yaptığınız yemeklerden biridir. Askere gitmenizi gerçekten tavsiye ederim. Bunları inşa ederken bir montaj hattı oluşturmak için aile veya arkadaşların yardımı. Muz yapraklarının bu halacalara verdiği lezzeti ve aromayı seviyorum. Bunları yaptıktan sonra eviniz inanılmaz kokacak." - Jacqueline Tris
Malzemeler
Hamur için
- 1 su bardağı bitkisel yağ
- 2 çay kaşığı annatto tohumu
- 3 1/2 su bardağı P. A. N. gibi önceden pişirilmiş mısır unu, gerektiğinde daha fazla
- 3 su bardağı su
Guiso Doldurma için
- 1/4 orta boy iri doğranmış beyaz soğan
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 3 1/2 ons doğranmış domuz pastırması
- 1/2 iri doğranmış kırmızı dolmalık biber
- 9 ons kemiksiz domuz budu, küçük parçalar halinde doğranmış
- 9 ons kemiksiz dana incik, küçük parçalar halinde doğranmış
- 3 su bardağı su
- 1/2 bardak kırmızı şarap
- 2 çay kaşığı deniz tuzu
- 1 su bardağı iri kıyılmış taze maydanoz
- 1/2 su bardağı kuru üzüm, iri doğranmış
- 1/2 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin, iri doğranmış
- 1/2 su bardağı kapari, durulanmış, süzülmüş ve iri kıyılmış
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber
Halacas'ı Birleştirmek İçin
- Muz yaprakları, donmuşsa çözülür ve temizlenir
- 1 küçük beyaz soğan, çaprazlamasına halka şeklinde dilimlenmiş
- 1 küçük kırmızı dolmalık biber, uzunlamasına 1/4 inçlik şeritler halinde dilimlenmiş
- 1 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin, iri doğranmış
- 1/2 fincan kapari, iri doğranmış
- 3/4 su bardağı kuru üzüm
Masa Yap
Malzemeleri toplayın.
Yağı orta ateşte ısıtınorta-yüksek ateşte 3 dakika kaynatın, ardından annatto tohumlarını ekleyin, ocaktan alın ve yaklaşık 30 dakika soğumaya bırakın. Karıştırmak için yağı döndürün. Tohumları süzün ve atın. Yağın yarısını masa için, yarısını da doldurma için ayırın.
2 su bardağı su ve 1/2 su bardağı annatto ile karıştırılmış yağ içeren büyük bir kaseye mısır unu ekleyin. Birleştirmek için karıştırın, ardından kasedeki karışımı elinizle yoğurun.
Kalan sudan azar azar azar azar ekleyin ve hamur pürüzsüz ve yüzeyinde herhangi bir çatlak olmadan bir top oluşturacak kadar yumuşak olana kadar yoğurmaya devam edin. Kullanıma hazır olana kadar plastik veya nemli bir havluyla örtün. Alternatif olarak, hamur çok ıslaksa, uygun kıvama gelene kadar her seferinde 1 çay kaşığı daha fazla mısır unu ekleyin.
Guiso Doldurma Yap
Geri kalan 1/2 fincan annatto yağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsak ekleyin ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 2 dakika soteleyin. Pastırma ve kırmızı biberi ekleyin. Pastırma kahverengileşmeye ve kırmızı biber yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirmeye devam edin.
Domuz eti, sığır eti, su, şarap ve tuzu ekleyin. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve etler iyice yumuşayıncaya ve tenceredeki sıvılar azalıncaya kadar 30 ila 45 dakika pişirin.
Maydanoz, kuru üzüm, zeytin, kapari ve kırmızı biberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak, malzemeler birbirine karışana kadar 5 dakika daha pişirin. Oda sıcaklığına soğutun.
BirleştirinHallacas
Mutfak makası kullanarak muz yapraklarını 10 inçlik kareler halinde kesin. Yaprakları kesmeden ortadaki sapları çıkarın. Malzemeleri bir montaj hattına koyun: muz yaprakları, hallaca hamuru, küçük bir kase su ve guiso dolgusu.
Bir muz yaprağı açın. Muz yapraklarının yüzeyinde akan damarlar vardır. Yaprakları, damarlar yatay olacak şekilde çevirin. Yaprağın üzerine yaklaşık 1/2 su bardağı hamur dökün. Parmaklarınızı su dolu kapta ıslatın ve hamuru yaprağın ortasına eşit şekilde yayın.
Hamurun üzerine yaklaşık 1/2 fincan guiso doldurun.
Üste birkaç soğan halkası, dolmalık biber dilimleri, zeytin, kapari ve kuru üzüm koyun.
Hamurun üst ve alt kenarlarını dolgunun üzerine katlayın.
Ardından muz yaprağının üst ve alt kenarlarını hallaca üzerinde bir araya gelecek şekilde getirin. Gösterildiği gibi katlayın.
Ters çevirin ve yan uçları hallaca altında birleştirin. Sabitlemek için muz yaprağı şeritleri veya mutfak sicimi ile bağlayın. Kalan yapraklar, hamur ve guiso ile tekrarlayın.
Halacas'ı büyük bir tencerenin içinde, dikişleri aşağıya doğru katlayın. Hallacas'ı suyla örtün. Suyu kaynatın, ardından ısıyı az altın ve yaklaşık 35 dakika hallacas pişene kadar pişirin.
Halacaları tencereden çıkarın. İşlemek mümkün olana kadar soğutun. Yemek için muz yaprağını açın, pişmiş hallaca ortaya çıkarın.
Muz Yapraklarıyla Çalışmak
Muz yapraklarıtipik olarak merkezden geçen bir gövdeye sahiptir. Bu sapı keskin bir bıçak makasıyla dikkatlice kesin. Bunu yaparken yaprağı delmekten veya yırtmaktan kaçının.
Nasıl Saklanır
- Halacaları soğumaya bırakın, ardından hava geçirmez bir kapta veya fermuarlı poşetlerde buzdolabında bir haftaya kadar saklayın.
- Dondurmak için soğumaya bırakın, ayrı ayrı sarın ve ardından bir dondurucu poşetine koyun. Hallacas dondurucuda üç ay kalacak.
- Dondurucudan çıkarın ve yeniden ısıtmadan önce gece boyunca buzdolabında çözülmesine izin verin.
- Yeniden ısıtmak için, hallaca'yı (hala yaprak sargısı içinde) bir tencereye koyun, suyla kaplayın, kaynatın ve kısmen kapalı olarak ısınana kadar pişirin. Bu 10-15 dakika sürecektir.
İlerlemek
- Guiso 1-2 gün önceden yapılabilir. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın ve ardından hallacas'ı doldurmadan önce tekrar ısıtın.
- Hamur kullanmadan hemen önce hazırlanmalıdır.
Mükemmel Porto Riko Pastelleri İçin Bu 4 Adımlı Süreci Takip Edin
Önerilen:
Kuzu Budu Tarifi için Fas Mechoui Tarifi
Fas mechoui, kuzu budunu veya bütün omzunu, et kemikten kolayca ayrılabilecek kadar yumuşayana kadar yavaşça kavurmayı gerektirir
Klasik Muhallebi Turtası Tarifi, Küçük Hindistan Cevizi Tarifi
Bu lezzetli klasik muhallebi turtası, yumurta, süt ve hindistan cevizinin mükemmel birleşimidir. En iyi sonucu elde etmek için turta kabuğunu kısmen pişirin, ardından
Korece Buğulanmış Yumurta Tarifi (Gaeran Jim) Tarifi
Bu Kore buğulanmış yumurtaları, yumurtaları su ve baharatlarla çırparak geleneksel şekilde yapılır. Bunları ocakta veya mikrodalgada yapabilirsiniz
İpuçları Bonfile Tarifi ile Biberli Biftek Tarifi
Popüler biber bifteğimiz yumuşak, lezzetli sığır filetosu ipuçlarıyla yapılır. Soğan, sarımsak ve dolmalık biberle pişirilir
Mısır Ekmeği Doldurma Tarifi ile Vejetaryen Doldurulmuş Palamut Kabağı Tarifi
Palamud kabak dolması hazırlamak kolaydır, ancak Şükran Günü veya herhangi bir özel yemek için zarif bir antre yapar. Bu tarif hem vejetaryen hem de vegan. İstenirse vejetaryen sos ile tepesinde servis yapın