Hallaka Tarifi

İçindekiler:

Hallaka Tarifi
Hallaka Tarifi
Anonim

Meksika usulü tamaleslere aşinaysanız, hallacalar çok benzer. Hallacas Venezuela'dandır ve tamales gibi mısır unu bazlı bir hamurdan yapılırlar. Doğal ambalajlara sarılırlar ve daha sonra büyük bir tencerede kaynayan suda pişirilirler. Ancak tamales'ten farklı olarak hamur, masa harina veya taze masa yerine annatto ile tatlandırılmış önceden pişirilmiş mısır unu (P. A. N. gibi) ile yapılır. Annatto tohumları achiote ağacından gelir. Hafif biberli, cevizli, çiçeksi bir tat katar ve yiyeceklere turuncu veya parlak sarı renk verir.

Diğer bir fark da, hallacaların mısır kabuğu yerine muz yapraklarına sarılmasıdır. Onların lezzetli dolgusu genellikle kuru üzüm, kapari ve zeytin içerir. Meksikalı tamales bazen muz yapraklarına sarılır ve pişirilir. Muz yaprakları kullanılmadan önce oda sıcaklığında çözülmelidir. Çözüldükten sonra yaprakları durulayın ve yaprak damarı yönünde nazikçe silerek temizleyin. Kullanmadan önce yaprağı kağıt havluyla (yine yaprak yönünde) kurulayın.

Hallakalar en çok Noel zamanı pişirilir. Tüm geniş aile onları, büyükanne ve büyükbabaları, teyzeleri, amcaları kuzen yapmak için bir araya gelir ve bu da hallacas'ı hem çok beklenen bir yemek hem de tatiller için bir ritüel haline getirir.

"Hallakalar, özel bir etkinlik veya tatil için yaptığınız yemeklerden biridir. Askere gitmenizi gerçekten tavsiye ederim. Bunları inşa ederken bir montaj hattı oluşturmak için aile veya arkadaşların yardımı. Muz yapraklarının bu halacalara verdiği lezzeti ve aromayı seviyorum. Bunları yaptıktan sonra eviniz inanılmaz kokacak." - Jacqueline Tris

Image
Image

Malzemeler

Hamur için

  • 1 su bardağı bitkisel yağ
  • 2 çay kaşığı annatto tohumu
  • 3 1/2 su bardağı P. A. N. gibi önceden pişirilmiş mısır unu, gerektiğinde daha fazla
  • 3 su bardağı su

Guiso Doldurma için

  • 1/4 orta boy iri doğranmış beyaz soğan
  • 2 diş sarımsak, ince doğranmış
  • 3 1/2 ons doğranmış domuz pastırması
  • 1/2 iri doğranmış kırmızı dolmalık biber
  • 9 ons kemiksiz domuz budu, küçük parçalar halinde doğranmış
  • 9 ons kemiksiz dana incik, küçük parçalar halinde doğranmış
  • 3 su bardağı su
  • 1/2 bardak kırmızı şarap
  • 2 çay kaşığı deniz tuzu
  • 1 su bardağı iri kıyılmış taze maydanoz
  • 1/2 su bardağı kuru üzüm, iri doğranmış
  • 1/2 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin, iri doğranmış
  • 1/2 su bardağı kapari, durulanmış, süzülmüş ve iri kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı kırmızı biber

Halacas'ı Birleştirmek İçin

  • Muz yaprakları, donmuşsa çözülür ve temizlenir
  • 1 küçük beyaz soğan, çaprazlamasına halka şeklinde dilimlenmiş
  • 1 küçük kırmızı dolmalık biber, uzunlamasına 1/4 inçlik şeritler halinde dilimlenmiş
  • 1 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin, iri doğranmış
  • 1/2 fincan kapari, iri doğranmış
  • 3/4 su bardağı kuru üzüm

Masa Yap

Malzemeleri toplayın.

Image
Image

Yağı orta ateşte ısıtınorta-yüksek ateşte 3 dakika kaynatın, ardından annatto tohumlarını ekleyin, ocaktan alın ve yaklaşık 30 dakika soğumaya bırakın. Karıştırmak için yağı döndürün. Tohumları süzün ve atın. Yağın yarısını masa için, yarısını da doldurma için ayırın.

Image
Image

2 su bardağı su ve 1/2 su bardağı annatto ile karıştırılmış yağ içeren büyük bir kaseye mısır unu ekleyin. Birleştirmek için karıştırın, ardından kasedeki karışımı elinizle yoğurun.

Image
Image

Kalan sudan azar azar azar azar ekleyin ve hamur pürüzsüz ve yüzeyinde herhangi bir çatlak olmadan bir top oluşturacak kadar yumuşak olana kadar yoğurmaya devam edin. Kullanıma hazır olana kadar plastik veya nemli bir havluyla örtün. Alternatif olarak, hamur çok ıslaksa, uygun kıvama gelene kadar her seferinde 1 çay kaşığı daha fazla mısır unu ekleyin.

Image
Image

Guiso Doldurma Yap

Geri kalan 1/2 fincan annatto yağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsak ekleyin ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 2 dakika soteleyin. Pastırma ve kırmızı biberi ekleyin. Pastırma kahverengileşmeye ve kırmızı biber yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirmeye devam edin.

Image
Image

Domuz eti, sığır eti, su, şarap ve tuzu ekleyin. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve etler iyice yumuşayıncaya ve tenceredeki sıvılar azalıncaya kadar 30 ila 45 dakika pişirin.

Image
Image

Maydanoz, kuru üzüm, zeytin, kapari ve kırmızı biberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak, malzemeler birbirine karışana kadar 5 dakika daha pişirin. Oda sıcaklığına soğutun.

Image
Image

BirleştirinHallacas

Mutfak makası kullanarak muz yapraklarını 10 inçlik kareler halinde kesin. Yaprakları kesmeden ortadaki sapları çıkarın. Malzemeleri bir montaj hattına koyun: muz yaprakları, hallaca hamuru, küçük bir kase su ve guiso dolgusu.

Image
Image

Bir muz yaprağı açın. Muz yapraklarının yüzeyinde akan damarlar vardır. Yaprakları, damarlar yatay olacak şekilde çevirin. Yaprağın üzerine yaklaşık 1/2 su bardağı hamur dökün. Parmaklarınızı su dolu kapta ıslatın ve hamuru yaprağın ortasına eşit şekilde yayın.

Image
Image

Hamurun üzerine yaklaşık 1/2 fincan guiso doldurun.

Image
Image

Üste birkaç soğan halkası, dolmalık biber dilimleri, zeytin, kapari ve kuru üzüm koyun.

Image
Image

Hamurun üst ve alt kenarlarını dolgunun üzerine katlayın.

Image
Image

Ardından muz yaprağının üst ve alt kenarlarını hallaca üzerinde bir araya gelecek şekilde getirin. Gösterildiği gibi katlayın.

Image
Image

Ters çevirin ve yan uçları hallaca altında birleştirin. Sabitlemek için muz yaprağı şeritleri veya mutfak sicimi ile bağlayın. Kalan yapraklar, hamur ve guiso ile tekrarlayın.

Image
Image

Halacas'ı büyük bir tencerenin içinde, dikişleri aşağıya doğru katlayın. Hallacas'ı suyla örtün. Suyu kaynatın, ardından ısıyı az altın ve yaklaşık 35 dakika hallacas pişene kadar pişirin.

Image
Image

Halacaları tencereden çıkarın. İşlemek mümkün olana kadar soğutun. Yemek için muz yaprağını açın, pişmiş hallaca ortaya çıkarın.

Image
Image

Muz Yapraklarıyla Çalışmak

Muz yapraklarıtipik olarak merkezden geçen bir gövdeye sahiptir. Bu sapı keskin bir bıçak makasıyla dikkatlice kesin. Bunu yaparken yaprağı delmekten veya yırtmaktan kaçının.

Nasıl Saklanır

  • Halacaları soğumaya bırakın, ardından hava geçirmez bir kapta veya fermuarlı poşetlerde buzdolabında bir haftaya kadar saklayın.
  • Dondurmak için soğumaya bırakın, ayrı ayrı sarın ve ardından bir dondurucu poşetine koyun. Hallacas dondurucuda üç ay kalacak.
  • Dondurucudan çıkarın ve yeniden ısıtmadan önce gece boyunca buzdolabında çözülmesine izin verin.
  • Yeniden ısıtmak için, hallaca'yı (hala yaprak sargısı içinde) bir tencereye koyun, suyla kaplayın, kaynatın ve kısmen kapalı olarak ısınana kadar pişirin. Bu 10-15 dakika sürecektir.

İlerlemek

  • Guiso 1-2 gün önceden yapılabilir. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın ve ardından hallacas'ı doldurmadan önce tekrar ısıtın.
  • Hamur kullanmadan hemen önce hazırlanmalıdır.

Mükemmel Porto Riko Pastelleri İçin Bu 4 Adımlı Süreci Takip Edin

Önerilen: