Beurre Blanc Sos Tarifi

İçindekiler:

Beurre Blanc Sos Tarifi
Beurre Blanc Sos Tarifi
Anonim

Beurre blanc, balık veya deniz ürünleri ile harika olan, tereyağı bazlı basit bir emülsifiye sostur. En azından 1600'lerden beri var olan velouté gibi ana soslarla karşılaştırıldığında, beurre blanc nispeten yenidir (ve bir mutfak ana sosu değildir). 1890'larda batı Fransa'da Atlantik kıyısına yakın bir şehir olan Nantes'te ortaya çıktı ve başlangıçta beurre Nantes olarak adlandırıldı.

Efsaneye göre, Clémence Lefeuvre (ya da bazı anlatılara göre yardımcısı) adlı bir şef béarnez sosu yapıyordu ama yumurta sarısını eklemeyi unutmuş. Tarihsel anekdotlar bir yana, bazen insanlar bu iki sosu karıştırıyor. Béarnaise sıvı arıtılmış tereyağı kullanır ve onu sıcak tutmak önemlidir. Beurre blanc ile ise tam tereyağı kullanırsınız ve mümkün olduğunca soğuk tutmak önemlidir.

Beurre blanc tereyağı sayesinde kadifemsi ve zengin bir tada sahiptir, ancak aynı zamanda biraz tatlı ve keskindir. Balık ve deniz ürünleri ile güzel bir uyum sağlar. Az altma için iyi şaraplar arasında Chablis, sauvignon blanc veya chardonnay bulunur, ancak herhangi bir içilebilir sek beyaz şarap işinizi görür.

"Kremsi, lezzetli ve lezzet dolu bu klasik sos bana (çoğunlukla kolumdaki) aşçılık okulunu hatırlatıyor. Onu ızgara somon ve buğulanmış brokoli üzerinde servis ettim ve muhteşemdi. Bildiğim tek şey içeri girmek biraz zaman alıyor veyapmak için kol gücü." -Victoria Heydt

Image
Image

Malzemeler

  • 1 kilo soğuk tuzsuz tereyağı
  • 1 bardak sek beyaz şarap
  • 1/2 bardak beyaz şarap sirkesi
  • 1 yemek kaşığı ince doğranmış arpacık
  • Koşer tuzu, tadı

Yapmanın Adımları

Malzemeleri toplayın.

Image
Image

Tereyağını orta boy (1/2 inç) küpler halinde kesin ve soğumaları için buzdolabına geri koyun.

Image
Image

Şarap, sirke ve arpacık soğanı bir tencerede sıvı kaynayana kadar yüksek ateşte ısıtın. Sıvı yaklaşık 2 yemek kaşığına düşene kadar kaynatmaya devam edin, yaklaşık 30 ila 40 dakika.

Image
Image

Sıcaklığı en aza indirin, tereyağı küplerini buzdolabından çıkarın ve her seferinde 1 veya 2 olacak şekilde hızla çırpmaya başlayın. Tereyağı eriyip karışınca biraz daha ekleyip çırpmaya devam edin. Sadece 2 ila 3 küp kalana kadar devam edin. Bu işlem yaklaşık 25 ila 30 dakika sürmelidir.

Image
Image

Son birkaç küpü çırparken ocaktan alın ve bir iki dakika daha çırpın. Bitmiş sos kalın ve pürüzsüz olmalıdır.

Image
Image

Koşer tuzu ile tatmak için mevsim.

Image
Image

Geleneksel olarak doğranmış arpacık, servis yapmadan önce süzülür, ancak bunu yapmak isteğe bağlıdır. Hemen servis yapın. Keyfini çıkarın.

Image
Image

Tarif Çeşitleri

  • Lezzetli lüks bir beurre blanc için, onu artık Şampanya ile yapmayı deneyin.
  • Beurre adında bir varyasyon da yapabilirsiniz.kırmızı şarap ("kırmızı tereyağı"), az altmada kırmızı şarap ve kırmızı şarap sirkesi kullanarak.

Beurre Blanc'ım Neden Döküldü?

Bu sosu doğru yaparsanız kalın, kremsi ve kadifemsi olacaktır. Erimiş tereyağı gibi görünüyorsa, emülsiyon kırılmıştır. Bu birkaç nedenden dolayı olabilir. Ya tereyağı yeterince soğuk değildi, küpleri çok hızlı eklediniz, yeterince çırpmadınız ya da muhtemelen üçünü birden. Kırık bir sosu düzeltmek için, ocaktan alın ve emülsiyon tekrar bir araya gelene kadar birkaç parça buzla çırpın.

Beurre Blanc'ı Zamandan Önce Yapabilir miyim?

Beurre blanc gerçekten hemen yapılıp kullanılmaya yöneliktir, ancak birkaç uyarıyla bunu ileriye taşıyabilirsiniz.

Servis etmeden yaklaşık bir saat önce yapmak için: Bu, sosu sıcak tutmanızı gerektirir, bu biraz zor olabilir çünkü çok fazla ısı onu bozar. Yemeğin geri kalanını hazırlarken çok kısık ateşte tutun ve bir göz atın ve servis yapmadan önce biraz et suyu veya krema ile çırpın. Veya mutfağınız yeterince sıcaksa ve başka ocaklar çalışıyorsa, sosunuzun altındaki brülörü kapatmanız yeterlidir ve arada bir çırpmak şartıyla ortam ısısı bozulmadan kalması için yeterli olacaktır. Değilse biraz soğuk tereyağı ekleyin ve çırpın.

Bir gün önceden yapmak (veya kalan sos için): Sosun gerçekten aynı olmayacağı gerçeğinden rahatsızsanız, sosu buzdolabında soğutun. kapalı bir kap. Sıcak bir emülsiyondur ve tekrar ısıtırsanız kırılır. Bunun yerine, sadece biraz kepçesoğuk beurre blanc ve sıcak sebzelerin veya balıkların üzerine koyun. Yine de lezzetli olacak ama daha çok bileşik tereyağı gibi. (Not: Bu, kalan beurre blanc'ı dondurmak isterseniz de işe yarar. Gerektiğinde bir parça kesin ve sıcak yiyeceklerde kullanın.)

Önerilen: