Louisiana Creole Bamyası

İçindekiler:

Louisiana Creole Bamyası
Louisiana Creole Bamyası
Anonim

Nesil aile tarifleri, görünürde yazılı bir tarif yokken birlikte pişirilerek öğretilme eğilimindedir. Bu tarif farklı değil. Büyükannem "Nannie"yi veya Bayan Anna Mae King'i bu önemli aile tarifini bir araya getirerek izlemek için günlerce aramalar, e-postalar ve kısa mesajlar ve ayrıca derin duyusal meditasyonlar gerekti.

Doğal olarak bildiğim şey, herhangi bir Creole bamyasının tüm temel unsurlarıydı: roux, Holy Trinity, bamya ve konserve domates. Şimdi gözlerimi kapattığımda Nannie'yi ev elbisesi ve peruğu içinde, siyah dökme demir tavada roux'u güzel bir çikolata rengi olana kadar özenle karıştırarak ve yakmamaya özen göstererek anında görebiliyorum.

Nannie bamyaya da aynı özeni gösterdi. Roux ile aynı dökme demir tavada önceden pişirilmeden asla doğrudan bamya kabına eklenmedi. İşleme "ipleme" denir ya da en azından bamyayı parlak yeşil olana ve kapsülün viskozitesi azalana kadar sote ederek böyle adlandırır. Şimdi benden alıntı yapma, ama zayıflamaya yardımcı olması için karışıma bir çay kaşığı şeker eklemiş olabilir.

Şimdi burada bir Creole ve bir Cajun bamyası arasındaki temel fark geliyor, bu genellikle "gerçek" bamya hakkında tartışmalara neden olan bir unsur. Domates konuşuyoruz. Benim için soru yok. domateslerin eklenmesiEn sevdiğim kısımdı çünkü Nannie onları bamya tenceresinde elimle ezmeme izin verirdi. Bu Cajun'lar kaçırdıkları eğlencenin farkında değiller.

Bu tarifi yazarken aklıma gelen sorular Nannie'nin kullandığı proteinlerle ilgiliydi. Tavuk, karides ve mavi yengeç biliyordum, ancak yengecin metodolojisi gözümden kaçmıştı. Bu yüzden bazı uygun şef-editör özgürlükleri aldım. Ancak gözlerimi tekrar kapattığımda, Nannie'nin bamya kabına eklemeden önce aynı dökme demir tavada biraz güveç bifteği kızarttığını görüyorum. Annem onayladı.

Bu Creole bamya tarifi ailesinde bulamayacağınız şey andouille sosis veya fileto. İlki Cajun bamya için ve Nannie'nin bundan hoşlandığını sanmıyorum. Ancak ikincisi dümdüzdü, "hayır hanımefendi, bamyamda değil!"

Bununla birlikte, bu hatıra tarifini sevgili ve özlenen büyükanneme, anneme, kız kardeşime ve tüm King ailesine ithaf ediyorum. Bizim ailemizden sizinkine, laissez les bons temps rouler!

"Bu tarifin birçok adımı olmasına rağmen, yapmaya değer ve nihai sonuçta her adımın ve malzemenin sevgisini ve bakımını tadabilirsiniz. Hazırlığı iki güne böldüm, bu da bamyayı daha kolay yönetilebilir hale getirdi. Ve tarifin önerdiği gibi, baharatı zevkinize göre ayarlamaktan çekinmeyin." -Genç Güneş Huh

Image
Image

Malzemeler

Hisse senedi için

  • 1 litre düşük sodyumlu tavuk suyu
  • 4 büyük canlı mavi yengeç, pişmiş ve temizlenmiş, dış kabuğu ayrılmış (veya dondurulmuş pişmiş yengeçler) VEYA 1 pound parça yengeç eti, kabukları için ayıklanmış (bkz. Ayrıntılar için TARİF ÇEŞİTLİLİĞİ)
  • 1 pound büyük, U-26, karides, temizlenmiş, kabukları saklıdır

Rox için

  • 1/2 fincan kanola yağı veya domuz yağı veya sebze katı yağı
  • 1/2 su bardağı un

Bamya için

  • 1 büyük soğan, doğranmış
  • 2 sap kereviz, doğranmış
  • 1 orta boy yeşil dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
  • 3 diş sarımsak, kıyılmış
  • 2 çay kaşığı kreole baharatı, Lawry's veya Old Bay ve tadına göre daha fazlası
  • 1 15-ons konserve bütün domates
  • 2 yemek kaşığı worcestershire sosu
  • 5 çizgi acı sos, artı tadı daha çok
  • 2 dal taze kekik
  • 1 yaprak defne yaprağı
  • 2 yemek kaşığı kanola yağı
  • 1 pound güveç sığır eti, 1 inçlik küpler halinde kesilmiş ve bir gecede değilse, tarife başlamadan en az bir saat önce tuz ve karabiberle tatlandırılmış
  • 1 pound kemikli, derisi alınmış tavuk butları, bir gecede değilse, tarife başlamadan en az bir saat önce tuz ve karabiberle tatlandırılır
  • 1 1/2 su bardağı dilimlenmiş taze bamya, yaklaşık 6 ons
  • Koşer tuzu, tadı
  • Taze çekilmiş karabiber, tadı
  • Pişmiş beyaz pirinç, tercihen servis için kısa taneli Carolina pirinci
  • Dilimlenmiş yeşil soğan, garnitür için

Yapmanın Adımları

Malzemeleri toplayın. Tarife başlamadan önce sığır eti ve tavuğu oda sıcaklığına getirin.

Image
Image

Stok yapın. Büyük bir sos tavasına tavuk suyu, karides kabukları ve (kullanılıyorsa) dış yengeç kabuklarını ekleyin, örtün ve orta-düşük ısıya ayarlayın. Kaynamaya gelince,hafif bir kaynama sağlamak için ısıyı ayarlayın. 20 dakika boyunca kapağın altında kaynatın ve kullanıma hazır olana kadar kısık ateşte tutun.

Image
Image

Rox yapın. Orta ateşte büyük, kalın tabanlı bir tencereye yağı ekleyin ve çırparken un serpin. Sütlü çikolata rengine dönene kadar çırpmaya devam edin, 16 ila 18 dakika. Bu adımda uzaklaşmayın.

Image
Image

Rox hazır olduğunda, Trinity (soğan, kereviz ve dolmalık biber), sarımsak ve Creole baharatını ekleyin. Soğanlar yarı saydam olana kadar 6 ila 8 dakika soteleyin.

Image
Image

Tavuk-deniz ürünleri stokunu süzün. Deniz ürünleri kabuklarını atın.

Image
Image

Bamya tenceresini stoğun yarısı ile parlatın. Tencerenin üzerine her birini elle ezerek bütün domates konservesini ve sıvısını ekleyin.

Image
Image

Worcestershire sosu, acı sos, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya bırakın ve kaynamaya bırakın.

Image
Image

Bu arada, 2 yemek kaşığı yağı bir dökme demir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Güveçte sığır eti gerekirse gruplar halinde kızartın ve işiniz bittiğinde doğrudan bamya kabına koyun.

Image
Image

Aynı dökme demir tavada, terbiyeli tavuk butlarını önce derisi alta gelecek şekilde, her iki tarafı da altın rengi alana kadar, toplamda yaklaşık 10 dakika kızartın ve piştiğinde bamya kabına alın.

Image
Image

Aynı dökme demir tavada, işlenmiş tavuk yağına bamya ekleyin ve tuz ve karabiber ve/veya daha fazla Creole baharatı ile tatlandırın.

Image
Image

Bamyayı yemyeşil olana kadar soteleyin ve yapışkan doku azalsın, yaklaşık 8 dakika. (Bu"ipleme" olarak bilinir.) Bamya kabına bamya ekleyin.

Image
Image

Malzemeleri örtmek için kalan tavuk-deniz ürünleri stokunu ekleyin. Malzemeler stokta yoksa su ekleyin.

Image
Image

Bir kaynamaya getirin, altını kısın ve 30-45 dakika pişirin, her 15 dakikada bir güzelce karıştırıp tadına bakın. Zevkinize göre daha fazla Creole baharatı, tuz, acı sos, Worchestershire sosu, karabiber ile tatlandırın.

Image
Image

Kekik saplarını ve defne yaprağını çıkarın. Tavuk budularını bamya tenceresinden bir kesme tahtasına yavaşça çıkarın. Kemikleri ve cildi çıkarın, kaba parçalar halinde kesin ve eti tekrar bamya kabına ekleyin.

Uyluklar ayrıldıysa, kemikleri (eklediğiniz aynı sayıda uyluk) ve kolayca bulabileceğiniz derileri çıkarın.

Image
Image

Bir kesme tahtası üzerinde, pişmiş ve temizlenmiş mavi yengeçleri ortadan ikiye bölün. Ardından, bir çekiçle veya bir şef bıçağının bıçağının arka tarafıyla, pençelerin her iki eklemini de hafifçe kırın.

(aşağıda yumrulu yengeç eti ile TARİF ÇEŞİTLİLİĞİ bölümüne bakın)

Image
Image

Bamya kabına yengeç ve karides ekleyin, kapağını kapatın ve 6 ila 8 dakika pişirin.

Image
Image

Pişmiş beyaz pirinç üzerine bir porsiyon hazırlayın, her porsiyonun en az bir yengeç aldığından emin olun. Yemek yiyenlerin damak zevkine göre baharatlaması için yeşil soğan ve acı sos(lar)la süsleyin.

Image
Image

Tat, Tat ve Biraz Daha Tat

Her tarifte olduğu gibi bu tarifle de her zaman tadına bakın. Her adımda lezzet inşa ediyorsunuz. Kurutulmuş birçok unsur var veyaterbiyeli diğerlerinden ayrı pişirilir. Tuzlu, tatlı, baharatlı, ekşi, dumanlı ve daha pek çok öğe hakkında bir fikriniz olduğundan ve bunların nasıl bir araya geldiğini kontrol ettiğinizden emin olmak istiyorsunuz.

Örneğin, sığır eti veya tavuğu fazla baharatladıysanız suyu suyla keserek veya sebze tabanına eklemeden önce daha fazla Creole baharatı ekleyerek buna göre ayarlayabileceğiniz tatma anlarıdır. kalan malzemeler.

Tat, tat ve biraz daha tat.

Bamyamda Yengeç Kabuğu Yok, Lütfen

Anladım. Yengeçten suyu emmek ve tatlı etini düzenli olarak kabuğundan çıkarmak benim için arının dizleri olurken, bir kase bamyadan bir yengecin yarısının çıkması pek çok kişi için göz korkutucu ve zahmetli.

Bunun yerine, bulabildiğiniz en iyi pişmiş yengeç etini satın alın ve sonuna ekleyin:

  • tüm tencereyi bitirecek bir gruba servis yapıyorsanız: Servis yapmadan hemen önce tencereye katlayın
  • Bir kısmını servis edip geri kalanını saklayacaksanız: Yengeç parçalarını tereyağında ve Creole baharatında ılık ve üzerini kapatana kadar hafifçe soteleyin. Her porsiyonu istediğiniz miktarda doldurun ve yeşil soğanla bitirin. Kalanı saniyeler için ayırın (çünkü bu OLACAKTIR).

Depolama ve Yeniden Isıtma

Artık kalanlar için kullanım kısımlarına göre 1 ila 4 kişilik, hava geçirmez kaplarda buzdolabında 2 güne kadar veya derin dondurucuda en fazla 2 aya kadar saklamanızı öneririm.

Yeniden ısıtma sırasında, ister buzdolabında isterBamyanın ve içindeki değerli deniz ürünleri bileşenlerinin aşırı pişmemesine yardımcı olacağından, porsiyonları önce oda sıcaklığına getirmek önemlidir.

Bamyayı pişirmek için değil, yalnızca kademeli olarak ısıtmak için mikrodalgada ocak üstü yöntemi kullanmak tercih edilir. Porsiyonunuza uygun büyüklükte bir sos tavası kullanın. Gevşetmek, karıştırmak, üzerini kapatmak ve kaynayana kadar orta-düşük ısıya ayarlamak için biraz su ekleyin.

Mikrodalga tercihinizse, PİŞİRME SÜRESİ ve GÜÇ SEVİYESİ işlevlerini kullanın, yarı yolda çıkararak ve karıştırarak yüzde 60 güç seviyesinde 3 dakikaya ayarlayın. Gerektiğinde daha fazla zaman ekleyin.

Önerilen: