Baharatlı Kızarmış Tavuklu Sandviç Tarifi

İçindekiler:

Baharatlı Kızarmış Tavuklu Sandviç Tarifi
Baharatlı Kızarmış Tavuklu Sandviç Tarifi
Anonim

Doğu-Batı-Batı'nın buluştuğu bu kızarmış tavuklu sandviç, sık sık birlikte pişirdiğimiz cesur tatların eklenmesiyle en sevdiğimiz fast-food siparişlerimizle ilgili sevdiğimiz her şeyin özüdür. Genellikle çeşitli biberleri bir araya getirdiğinden, daha derin bir baharat seviyesi sunmak için Asya baharatlarına ve acı biber sosuna yöneliyoruz.

Turşu suyu ve salamurada ayran, neden olmasın? Kolay bir tuzlu su için turşu suyunu yeniden kullanmayı seviyoruz, ayrıca bu umami aroması için birçok kuruluş bunu yapıyor. Ayran, tavuğa diğer çoğu sıvı tuzlu sudan daha iyi yapışır ve ekmeklerin daha fazla yapışma gücüne sahip olmasını sağlar. Her ikisi de, ideal sulu ısırık için tavuğu yumuşatmak için salamuraya yağ ve asit ekler.

Dokuya takıntılıyız ve çok amaçlı ve mochiko'nun (yapışkan pirinç unu) bir kombinasyonunu çıtır çıtır bu ekmek için sunuyor. Tipik olarak, çok amaçlı, nötr aromalı güzel bir altın-kahverengi kaplama sağlarken, mochiko tempura'dan beklediğiniz gibi daha hafiftir. Kabartma tozu, sıcak yağa konulduğunda hırpalanmış tavuğun yüzeyinde çok küçük hava kabarcıkları oluşturur ve bu da daha hafif, daha çıtır kızarmış tavuk elde edilmesini sağlar. bumısır nişastası, un kaplamasını daha gevrek hale getirerek glüten gelişimini önlemeye yardımcı olur.

Isının nereye gitmesini istediğimizi düşünürken, Nashville acılı tavuğu anımsatan bir sırla bir adım daha ileri taşıyoruz. Bu, tam baharatlı sos kapsamına izin verir. Bu arada, biz buna bir mutfak lavabosu aioli adını vermeyi seviyoruz, çünkü bu sos elimizdeki her şeyi kullanmamıza yardımcı oluyor - bunu kendiniz yapmaktan çekinmeyin (ancak, o acılı çıtırda uyumayın). Isıyı kesmek için rendelenmiş marul, asit eklemek için dereotu turşusu ve harika bir oh-ah anı için tereyağlı bir çörek çöreği ile bitirin.

The Ultimate Spicy Chicken Sandwich
The Ultimate Spicy Chicken Sandwich

"Bu, şimdiye kadar yediğim en lezzetli Asya usulü tavuklu sandviçlerden biriydi! Gerçekten restoran kalitesiydi. Uzun bir tavuğun salamurası için (tercihen bir gecede) yeterince zaman ayırmayı deneyin. nihai sonucun sululuğundaki tüm fark." -Julia Hartbeck

Malzemeler

Salamura

  • 1 1/4 bardak ayran
  • 3/4 fincan turşu suyu (bir tanesi düşük ila sıfır şeker içeriğine sahip)
  • 1 büyük yumurta
  • 1 yemek kaşığı Tay biberli sarımsak sosu veya başka bir acı sos
  • 2 diş sarımsak, ezilmiş
  • 1 çay kaşığı koşer tuzu
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 9 kemiksiz, derisiz tavuk budu (yaklaşık 1 3/4 pound)

Kızarmış Tavuk

  • 1 su bardağı çok amaçlı un
  • 1 su bardağı mochiko unu (yapışkan pirinç unu)
  • 1/2 su bardağı mısır nişastası
  • 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
  • 1 yemek kaşığı soğan tozu
  • 1 yemek kaşığı kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı koşer tuzu
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • Kızartmak için fıstık veya nötr yağ

Sır

  • 1/2 su bardağı ayrılmış kızartma yağı, daha fazlası çörekleri kızartmak için
  • 1/2 fincan Tay biberli sarımsak sosu veya başka bir acı sos
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 2 yemek kaşığı gochujang
  • 1 çay kaşığı koşer tuzu, tadı daha çok
  • 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu

Aioli ve Soslar

  • 3/4 fincan mayonez
  • 2 yemek kaşığı ince dilimlenmiş taze soğan
  • 2 yemek kaşığı acı biber veya acı biber sosu
  • 1 yemek kaşığı ketçap
  • 2 çay kaşığı limon suyu
  • Koşer tuzu, tadı
  • Taze çekilmiş karabiber, tatmak için
  • 9 çörek çöreği
  • Bütün dereotu turşusu, uzunlamasına dilimlenmiş
  • Rendelenmiş marul

Tavuk Salamura

Malzemeleri toplayın.

Image
Image

Ayran, turşu suyu, yumurta, acı sos, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Tavuğu çevirerek karışıma ekleyin. Üzerini örtüp 4 saat veya bir geceye kadar soğutun.

Image
Image

Tavukları bir kez daha turşu-ayranlı tuzlu suyla kaplamak için çevirin, ardından oda sıcaklığına gelmesi için tezgahın üzerine koyun, yaklaşık 15 dakika.

Image
Image

Tavuk Kızartın

Malzemeleri toplayın.

Image
Image

Geniş bir kapta un, mısır nişastası, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber, tuz ve kabartma tozunu birlikte çırpın. Un karışımına 3 yemek kaşığı ayran-turşu salamura ekleyin ve çalıştırınelinizle unun içine atın. Bu, kızarmış tavuk üzerinde ekstra gevrek külçeler oluşturmaya yardımcı olacaktır.

Image
Image

Tavuk parçalarını ayran turşusu tuzlu suyundan bir tabağa alın (salamura ayırın). Her seferinde bir parça ile çalışarak, tavuğu un karışımına daldırın, ardından tekrar tuzlu suya ve son olarak un karışımını bir kez daha kaplayacak şekilde bastırın. Kaplanmış tavuğu ağız kenarlı fırın tepsisine yerleştirin; kalan tavuk parçalarıyla tekrarlayın.

Image
Image

1 1/2 inç yerfıstığı veya nötr yağı büyük bir Hollanda fırınına veya derin dökme demir tavaya orta-yüksek sıcaklıkta, derin kızartma veya şeker termometresinde 350 F kaydedene kadar yerleştirin.

Image
Image

Kağıt havlularla kaplı bir fırın tepsisi daha yerleştirin ve üstüne bir tel raf yerleştirin (bu sizin soğutma rafınız olacaktır). Gruplar halinde çalışarak, dikkatlice yağa 3 tavuk budu ekleyin (sizden uzakta yağın içine koyun) ve altın kahverengi olana kadar, ara sıra maşa ile çevirerek yaklaşık 8 dakika kızartın. Maşa veya örümcek kullanarak soğutma rafına aktarın.

Kızartma yağını saklayın; sır için kullanacaksın.

(Kızartma sırasında yağın 325 F'de kalması ve ardından partiler arasında 350 F'ye gelmesi gerekir.)

Image
Image

Sır Yap

Malzemeleri toplayın.

Image
Image

Tavukların tamamı kızartıldıktan sonra, bir ölçü kabı kullanarak dikkatlice 1/2 bardak ayrılmış kızartma yağı alın ve orta boy bir kaba aktarın. Biber sosu, bal, gochujang, tuz ve sarımsak tozunu ekleyin. İyice birleştirilene kadar kuvvetlice çırpın. Tat vermek için baharatı ayarlayın.

Image
Image

Her bir tavuğu kremaya batırın, ardından tekrar tel ızgaraya aktarın. Alternatif olarak, kızarmış tavuğu sırla fırçalayabilirsiniz.

Image
Image

Sosları Yap ve Servis Et

Malzemeleri toplayın.

Image
Image

Aioli yapmak için mayonez, yeşil soğan, acı biber, ketçap ve limon suyunu karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ile baharatı ayarlayın.

Image
Image

Börek çöreklerini ikiye bölün. Orta boy bir tavaya 1/4 yemek kaşığı kızartma yağı ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Her bir çöreğin yarısını, kesik tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar 1 ila 2 dakika kızartın. Tava kurursa, gerektiği kadar biraz daha yağ ekleyin.

Image
Image

Kesilen her tarafı 1 tepeleme yemek kaşığı aioli ile yağlayın. Turşuları alt topuzun üzerine yerleştirin, ardından sırlı tavukla üstüne koyun. Tavuğun üzerine kıyılmış marul koyun, sonra topuzla örtün. Hemen servis yapın.

Image
Image

Tarif İpuçları

  • Eğer ayranınız yoksa, kendiniz yapın! Tam yağlı süte bir yemek kaşığı beyaz sirke veya limon suyu ekleyin ve birkaç dakika bekletin. Bu, sütü kesecek ve ayrana benzeyecektir.
  • Kızartma sırasında yanmayı önlemek için düşük veya sıfır şekerli turşu suyu kullanın.
  • Aşırı pişmesi zor ve aşırı hassas oldukları için tavuk budu kullanmayı seviyoruz, ancak isterseniz göğüsle değiştirebilirsiniz. Tavuk göğsünü dövün ve daha büyük oldukları için ikiye bölün. Kızartma süresini gerektiği gibi ayarlayın.
  • Bir Hollanda fırını veya dökme demirtava, tavuk kızartmak için denenmiş ve gerçek araçlardır. Dayanıklılıklarına ek olarak, kalın duvarlar ısıyı çok iyi tutar. Bu, bir parti tavuk koyduğunuzda yağ sıcaklığının daha az düştüğü ve daha gevrek bir cilt ve daha homojen pişirme elde edilmesine yardımcı olduğu anlamına gelir.
  • Tavayı aşırı doldurmayın, yoksa yağ sıcaklığı düşerek tavuğunuzu yağlı hale getirir. Toplu olarak kızartıyorsanız.
  • Bütün parçaları kızartıp sır yaparken tavuğunuzu 200 F fırında sıcak tutabilirsiniz.
  • Tüketmenin güvenli olması için, tavuğun bir anlık termometreye 165 F kaydetmesi gerekir; Ancak, tavuğu yağdan çıkarırken ısıl işlem yapıyorsanız, 155 F'yi hedeflemelisiniz, çünkü pişirme işlemi devam edecektir.
  • Aioli'yi kendimiz yapmayı ve elimizdeki tatlarla karıştırmayı seviyoruz, ancak mağazadan satın alınmış bir aioli veya sos kullanabilirsiniz. Isıyı az altmak için mayonez bazlı bir şeyler öneriyoruz.

Tarif Çeşitleri

  • Çok amaçlı veya mochiko unu kullanabilirsiniz. Sağladığı doku için karışımı seviyoruz, ancak yalnızca elinizde bir seçenek varsa, aynı derecede lezzetli olacaklar.
  • Tuz ve biberin yerine tecrübeli bir tuz karışımı veya kereviz tuzu kullanın. MSG ayrıca lezzetli bir umami bombası verdiği için taramaya eklemek için harika bir seçenektir.
  • Una daha fazla baharat ekleyin. Cajun baharatı her zaman bir hitdir ve kırmızı biber, kırmızı biber ve kümes hayvanları baharatları popüler eklemelerdir. Ayrıca taklitçi bir KFC tavuk tarifinde kullanılan karışımı da deneyebilirsiniz.
  • Sandviçinizi süslemek için dilimlenmiş ekmek ve tereyağlı turşu kullanabilirsiniz.tercih edilir.
  • İsterseniz patates rulosu veya Hawaii çöreği kullanabilirsiniz.

Bu mutfak lavabosu aioli ile yaratıcı olun ve elinizde ne varsa onunla yapın. Bazı seçenekler:

  • Kıyılmış turşu
  • Doğranmış muz biber
  • Doğranmış soğan turşusu
  • Susam Yağı
  • Acı sos
  • Kuru otlar
  • Old Bay veya togarashi gibi baharatlar

Depolama

  • Hemen tadını almıyorsanız, kızarmış tavuğu sırsız olarak saklamanızı öneririz. Bu, ekmeklerin ıslanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
  • Tüm bileşenleri saklayın: kızarmış tavuk, sır, aioli, soslar ve çörekler hava geçirmez kaplarda veya kapatılabilir torbalarda ayrı ayrı.
  • Kızarmış tavuk 5 güne kadar saklanır.
  • Kızarmış tavuğu dondurmak için fermuarlı bir dondurucu poşete koyun; poşeti isim ve tarihle etiketleyin ve tavuk şeritlerini üç ila dört aya kadar dondurun.
  • Artık soğuk kızarmış tavuğu yeniden ısıtmanın en iyi yolu fırında. Tavuğu yeniden ısıtmayı planlamadan yaklaşık 15 dakika önce buzdolabından çıkarın ve fırını önceden 400 F'ye ısıtın. Tavuğu bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 8 ila 10 dakika pişirin. Isındıktan sonra, sandviçleri sırlayın ve birleştirin.

Tavuğun en iyi kesimi nedir?

Şovun yıldızı olan tavuğa gelince, biz tavuk budu takımıyız. Derin aromalı koyu etleri ve hamuru tutmak için tüm o kuytu ve çatlaklar arasında, uyluklar kuşun kızartma tavası için en iyi kısmıdır. Ayrıca bunlar ucuzdur vefazla pişirmek daha zor. Uyluk derisi alırsanız, lezzetli bir tarafı olacak tavuk derisi cips için bu tarifimiz var!

Kızarmış Tavuğum Neden Gevrek Değil?

Kızarmış tavuğun çıtır olmamasının ana nedeni yağ sıcaklığıdır. Yeterince sıcak değilse, tavuğun daha uzun süre pişmesi gerekir ve çok fazla yağ emmesi nedeniyle ıslanır. Yağ çok sıcak olduğunda çiğ et ve yanmış ekmek yeme riskiniz vardır. Tavayı sıkıştırmaktan kaçının ve her zaman 350 F'ye yakın kalmasını sağlamak için yağ sıcaklığını izlemek için bir termometre kullanın. Dalgalanacak ama onun önünde durup brülörü buna göre ayarlarsanız tavuk düzgün pişecektir.

Önerilen: